Добавьте свой рецепт!
регистрация займёт меньше 1 мин!
 Открыть список рецептов

Закуска "Мильфей с утиным паштетом" на Новогоднем столе

Закуска "Мильфей с утиным паштетом" на Новогоднем столе

Такая закуска — это настоящее украшение стола на Новый год Крысы (Мыши). В этой закуске есть и гармония компонентов и эффектное оформление, и чрезвычайно нежный вкус. 

Ингредиенты:

Утиная печень – 300 г

Клюква (замороженная) - 200 г

Лук-порей – 100 г

Свежее молоко – 300 мл

Сливки (33%) – 70 г

Сырой яичный белок – 1 шт

Сливочное масло – 130 г

Яйцо – 1 шт

Мука – 150 г

Вода (ледяная) — количество зависит от муки

Лимонный сок – 0,5 ч.л.

Сухое красное вино – 150 мл

Бренди – 30 мл

Желатин – 13 г

Палочка корицы – 1 шт

Мускатный орех - щепотка

Сахар – 5 ст. л.

Соль и перец черный молотый — по вкусу.

Украшение новогоднего стола

Приготовление

  • Чтобы избавиться от горечи, замачиваем печень на полчаса в молоке.
  • Затем обжариваем ее на сливочном масле вместе с луком. Добавляем  бренди, мускатный орех  и жарим до полуготовности. Солим и перчим по вкусу.
  • Затем помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, вливаем  сливки и взбиваем до однородной массы. Далее протираем субпродукт через сито.
  • Взбиваем яичный белок до мягких пиков и соединяем его с паштетом.
  • Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму и ставим на противень с водой. Помещаем противень в разогретую до 130°С духовку и запекаем 15 минут. Охлаждаем.
  • Предварительно замороженное сливочное масло режем на кусочки и соединяем его с просеянной мукой. Быстро рубим все ножом, чтобы масло не растаяло и замешиваем тесто.
  • Добавляем к тесту лимонный сок, яйцо и воду и снова быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскатываться.
  • Укутываем все в пищевую пленку и ставим в холодильник на 20 минут.
Важно! В процессе замешивания теста нельзя допускать, чтобы масло полностью растаяло. Поэтому работать нужно очень быстро, а все компоненты добавлять только холодными.
  • Охлажденное тесто делим на 3 части, каждую из которых раскатываем в пласты толщиной 2 мм.
  • Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него корж и сверху тоже накрываем пергаментом. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 5–7 минут.
  • Готовые коржи разрезаем на квадраты по 3 см. 
  • Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:5. На 13 г желатина берем 65 г воды.
  • Для приготовления желе ставим на огонь кастрюлю, вливаем вино, добавляем клюкву, сахар и корицу. Даем закипеть и варим 3 минуты. Затем помещаем массу в блендер, взбиваем и протираем через сито (корицу удаляем). Ягодную смесь смешиваем с набухшим желатином и прогреваем на огне. Не кипятим!
  • Противень с бортиками устилаем пищевой пленкой и слегка смазываем сливочным маслом. Тщательно следим, чтобы полотно оставалось ровным.
  • Выливаем на подготовленный противень желе слоем в 2 мм и ставим в холодильник на полчаса. 
  • Снимаем пленку с желе и нарезаем его на кусочки, равные размеру нарезанных коржей. 
  • Приступаем к сервировке: кладем на корж кусочек желе, сверху с помощью кондитерского мешка покрываем ягодный пласт утиным паштетом. Делаем таких 2–3 слоя. Верхний слой можно украсить цветком из паштета, зеленью и клюквой.

Интересное о еде

  • Как осветлить бульон для холодца

    На протяжении многих столетий заливные блюда пользуются большой популярностью. Несмотря на разнообразие, готовятся они по единому рецепту. Заливное и холодец – это два различных блюда, которые ошибочно ставят в один ряд.

  • Как правильно пожарить арахис

    Арахис – это однолетнее бобовое растение, которое растет в

    теплом и влажном климате – в Индии, Китае, Средней Азии, Ближнем Востоке. Ядра

    арахиса богаты витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Холестерина в них

    не содержится, а белков – 35 %. Жареный арахис является отличным

    антиоксидантом, обладает антисептическим свойством.

  • Сервировка стола

    Главная премудрость – это правильно накрыть на стол!

    Шаги сервировки стола:

    Сначала стелим скатерть

    Она является фоном сервировки.

Комментарии пользователей

Для того чтобы оставлять комментарии, Вам необходимо войти на сайт