Главная Статьи по кулинарии Истории рецептов

История рецепта салата Оливье

Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата. По своему уровню трактир вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану и его фирменным блюдом был салат «Оливье», рецепт которого Люсьен Оливье хранил в строжайшей тайне. С момента смерти повара считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен и попытки разгадать его не увенчались успехом.

Оливье классический

Зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье удалось кулинарам в 1904 году. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты - паюсная икра – 120 г, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль – 0,5 банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы – 120 г и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 0,45 г (тот же майонез провансаль).

Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.

Однако, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники.

Интересное о еде

История возникновения рассольника
Рассольник – исконно русское блюдо, которое
много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником называли пирог с курицей, гречкой, яйцами и рассолом,
согласно личным записям Николая Гоголя.
История возникновения ухи
Уха – одно из самых древних блюд украинской и российской кухни. История блюда уха никак не связана с рыбой. По рецепту приготовления уха очень похожа на юшку. Так на Руси называли любые супы - мясные, овощные и даже сладкие.
История возникновения борща
Как и откуда появился борщ, вероятно, так и
останется тайной. Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое
столетие. Одна из версий гласит, что борщ был впервые
приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке.