Холодец из сома
Мясо сома очень нежное. С головы, весом 3-4 кг, получается больше 2 кг отборного мяса. Для такого холодца не нужен желатин, поэтому это блюдо полезное и диетическое!
Ингредиенты на 6 порций
- Основные ингредиенты
- Голова сома 1 шт
- Перец горошком черный 5 шт
- Перец душистый 5 шт
- Кориандр 0 По вкусу
- Майоран 0 По вкусу
- Соль 0 По вкусу
- Время готовки: 3 часа
- Порций: 6
- Сложность: Средне
- Кухня: Украинская кухня
Рецепт приготовления
-
Обильно посыпать сома солью, чтобы избавиться от слизи. Затем растереть соль по всему телу сома. Лучше это делать в резиновых перчатках. И только после этого отрезать ему голову. Как только сом будет чистым, выпотрошить его и отрезать голову.
-
Опустить голову сома в кастрюлю и залить водой. Дать постоять около часа.
-
Затем в кастрюлю добавить перец горошком, душистый перец и кориандр, но не солить. Поставить кастрюлю на самый большой огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой, вода не должна кипеть. Варить голову сома 2,5 часа.
-
После того, как кости начнут отставать от мяса, вылить бульон в отдельную кастрюлю и посолить по вкусу (на 2 литра бульона 1 ст. л. без горки соли).
-
Перложить мясо в отдельную емкость, отделить от костей и разделить его по порционным формочкам. Затем залить мясо бульоном. По желанию можно положить вареное яйцо для украшения.
-
Поставить формочки в холодильник для застывания.