Овощная заправка из моркови, перца и томатов прекрасно используется как заправка для супов и вторых блюд. Очень простую, но очень нужную зимой заправку с ароматом и вкусом свежих помидоров, моркови и болгарского перца очень удобно открыть и использовать вместо салата.
Помидоры помыть, лук и морковь очистить, у перца удалить сердцевину и семена. Помидоры, лук и перец нарезать. Морковь натереть на терке.
Для приготовления заливки растительное масло смешать с уксусом, сахаром и солью. Поместить овощную массу в емкость, залить заливкой и перемешать.
Доводим смесь до кипения.
Варить заправку на слабом огне 30 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и поставить на хранение в прохладное место.