Добавьте свой рецепт!
регистрация займёт меньше 1 мин!
 Открыть список рецептов

Желатин

Желатин

Желатин – белковое вещество, получаемое при переработке коллагена, входящего в состав соединительной ткани животных. Для его производства используют свиные шкуры, костную крошку, рыбью чешую, спилы из шкур крупного рогатого скота и другие непригодные в пищу части туш животных. Желатин применяют как стабилизатор или загуститель. При нагревании из него образуется клейкий раствор, который, застывая, превращается в студень. Известно 3 марки желатина: технический, фотографический и пищевой. Пищевой желатин применяют в кулинарии и в медицине (для изготовления капсул и свеч). Фотографический желатин служит для производства фотопленки и фотобумаги, а технический –для изготовления искусственного жемчуга, технических тканей и денежных знаков. В состав желатина входят множество полезных веществ - витамины, белки, жиры, минеральные вещества, такие, как кальций, калий, натрий, магний, железо, фосфор и сера. Желатин не имеет вкуса, поэтому он идеально сочетается со всеми продуктами. Его можно добавлять как в соленые блюда, так и в десерты. Желатин добавляют при приготовлении холодца, заливного, студня, зельца, соусов, мясных и рыбных консервов. При приготовлении желе, мармелада, зефира, йогурта, мороженого, конфет, а также пастилы, муссов, суфле, киселей, пудингов, некоторых тортов и кремов желатин просто необходим. Желатин также используют для осветления вина, пива, уксуса и яблочного сока. Добавляют его в маргарин, сливочный сыр и даже в жевательную резинку. Чтобы повысить вязкость, его иногда кладут в мед. При консервации в некоторых рецептах также используют желатин. Блюда из желатина обязательно подают холодными, так как при повышении температуры они начинают таять.

Кулинарные ингредиенты

  • Меланж Меланж

    Меланж - тщательно взбитая и однородная смесь белка и желтка куриных яиц без добавок и иных ингредиентов. Меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевую густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. В пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах, поэтому возникла необходимость в меланже, так, как содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях.

  • Нори Нори

    Нори - съедобные засушенные морские красные водоросли сорта Porphyra. Нори содержат витамины А и С, углеводы, растительные протеины и минералы - йод, кальций, железо и фосфор. Наиболее популярными в Японии считаются три вида нори: нори-маки, используемые для приготовления роллов и суси, а также моти (пирожное из риса) и онигири (рисовые шарики).

  • Окара Окара

    Окара – это соевый продукт, который получается при производстве соевого молока. Молоко, после проваривания в воде и измельчения соевых бобов, отделяют от нерастворенной части и используют или непосредственно, или для получения соевого сыра тофу, а также кисломолочных напитков. Оставшаяся после фильтрации и отжима молока нерастворенная часть – пульпа, это и есть окара, представляющая собой рассыпчатую влажную массу бледно-желтого цвета, напоминающую пшенную кашу.

Комментарии пользователей

Для того чтобы оставлять комментарии, Вам необходимо войти на сайт