Главная Статьи по кулинарии Диеты

Диета при диабете

Диета при диабете должна быть сбалансированной и основываться на принципах здорового питания. Согласно исследованиям ученых, соблюдая диету, можно достичь снижения уровней гликемии и гликированного гемоглобина почти в 2 раза. Информацию о том, как различные продукты питания могут влиять на уровень сахара (глюкозы) в крови всегда можно найти и использовать. Все продукты питания содержат три главные категории питательных веществ - белки, жиры и углеводы. Основным типом нутриентов, влияющих на уровень сахара (глюкозы) в крови являются углеводы. Известно, что при переваривании углеводы превращаются в энергию, необходимую организму, или глюкозу. Затем глюкоза поступает в кровоток и вызывает повышение уровня сахара в крови. Обычно это происходит через 15 минут после еды, в зависимости от типа и количества пищи. Чтобы сахар в форме глюкозы мог перемещаться из кровотока в клетки, обеспечивая их энергией, необходим инсулин. Поскольку люди с диабетом 1 и иногда 2 типа инсулинозависимы, им важно знать количество углеводов во всех потребляемых продуктах питания и напитках. Поэтому, согласно рекомендации Национальной службы здравоохранения, в рационе необходимо увеличивать количество клетчатки, при этом снижая количество потребляемых насыщенных жиров. Это относится к больным диабетом как 1, так и 2 типа. Приемы пищи должны быть регулярными, в одно и то же время. Недопустимо голодать, ведь это может привести к гипогликемии и даже коме.

Полезные овощи, для диабетика

Из рациона исключаются колбаса, консервы, вяленое и копченое мясо, а также полуфабрикаты. Овощи употребляются по цветовому признаку. Диета должна быть зеленой – капуста брокколи, белокочанная, салат, огурцы, кабачки. Из круп разрешается бурый рис и овсянка, а остальные заменяются горошком, соей и нутом. Разрешается употреблять только диетическое мясо – курица, индейка, нежирная говядина и крольчатина. Причем, пища должна готовится толь на пару, вариться или запекаться. Строго запрещено жареное. Фрукты лучше заменить ягодами. Из рыбы разрешаются лосось, тунец, треска и палтус. Можно есть орехи – это кладезь витаминов. Из хлебобулочных изделий – только цельнозерновой хлеб. Кофе не содержит сахаров, но может поднять уровень кортизола, который приводит к повышению глюкозы в крови, поэтому кофеин можно употреблять только при симптомах гипогликемии. Из молочных продуктов разрешается нежирный йогурт и ограниченное количество молока. По словам диетологов, такая диета в течение 8 недель дает положительный эффект. Важно помнить, что диету при диабете может назначить только эндокринолог или диабетолог после изучения состояния здоровья.

При диабете, категорически запрещаются перекусы, при этом количество приемов пищи должно быть 4-6, чтобы избежать резких скачков уровня глюкозы.

Меню на неделю при диабете 2 типа:

1 день

1 завтрак (после пробуждения) - Овсяная каша на воде без масла и сахара или зерновой хлеб с обезжиренным творогом. Кофе или чай без сахара.
2 завтрак - томатный сок с галетами.
Обед - Салат из свежей капусты (огурцов, помидоров) с лимонным соком. Овощной суп. Хлеб. Рыба с рисом. Минеральная вода.
Полдник - Яблоко, несладкое печенье, чай без сахара.
Ужин - Винегрет. Постная говядина с макаронами из твердых сортов пшеницы. Чай без сахара.
Поздний ужин (за 30 – 60 минут до сна) - гречневая каша без масла (3-4 сто-
ловых ложки) или зерновые хлебцы. Стакан 1% кефира.

2 день

1 завтрак - Капустные котлеты, зерновой хлеб. Кофе (чай) без сахара.
2 завтрак - Нежирный питьевой йогурт с галетами.
Обед - Салат из свежей капусты (огурцов, помидоров, болгарского перца) с лимонным соком. Томатный суп. Хлеб. Куриная грудка с овощным рагу. Минеральная вода.
Полдник - Персик, несладкое печенье.
Ужин - Соленья. Телятина с гречневой кашей. Чай без сахара.
Поздний ужин - Овсяные хлопья со стаканом молока или 1% кефира.

3 день

1 Завтрак - Яйцо всмятку. Картофель, запеченный в духовке (2 шт.). Кофе (чай) без сахара.
2 завтрак - Яблоко.
Обед - Греческий салат. Постный борщ. Хлеб зерновой. Фаршированный перец (с говядиной и рисом). Минеральная вода.
Полдник - Сухари из зернового хлеба с морсом.
Ужин - Грудка индейки с цветной капустой. Чай без сахара.
Поздний ужин - Мюсли со стаканом 1% кефира или молока.

4 день

1 завтрак - Сырники с вареньем на ксилите. Кофе (чай) без сахара.
2 завтрак - Овощной сок с несладким печеньем.
Обед - Салат из свежих огурцов с лимонным соком. Постные щи. Хлеб зерновой. Бакла-
жаны с мясом. Минеральная вода.
Полдник - 100 г вишни.
Ужин - Винегрет, куриные котлеты (паровые). Чай без сахара.
Поздний ужин - 2 куска любого хлеба. Стакан 1% кефира или молока.

5 день

1 завтрак - Пшенная каша на воде без масла и сахара или зерновой хлеб с обезжи-
ренным творогом (брынзой). Кофе (чай) без сахара.
2 завтрак - Ягодный узвар с галетами.
Обед - Салат из квашеной капусты. Суп вермишелевый на курином бульоне. Хлеб. Куриная грудка с рисом. Минеральная вода.
Полдник - Груша, несладкое печенье.
Ужин - Салат из свежей капусты. Нежирная рыба с запеченным картофелем. Чай без сахара.
Поздний ужин - Гречневая каша без масла (3–4 столовых ложки). Стакан 1% кефира или айрана.

6 день

1 завтрак - Омлет из одного яйца. Зерновой хлеб с брынзой. Кофе с молоком без сахара или чай.
2 завтрак - Обезжиренный йогурт без сахара. Несладкое печенье.
Обед - Салат из помидоров с луком, 1 чайная ложка оливкового масла, соль. Суп-солянка на постном бульоне. Хлеб. Телятина с овощами. Минеральная вода.
Полдник - Арбуз (1 ломтик).
Ужин - Телячьи котлеты с чечевицей. Свежие овощи. Несладкий чай с марме-
ладом на ксилите.
Поздний ужин - Зерновые хлебцы. Стакан 1% кефира.

7 день

1завтрак - Перловая каша. Нежирный творог. Кофе с молоком без сахара или чай.
2 завтрак - Зеленый горошек с 1 куском любого хлеба.
Обед - Баклажаны с чесноком (нежирные). Куриный суп с лапшой. Хлеб. Куриные потроха с гречневой кашей и овощами. Минеральная вода.
Полдник - Яблоко или ломтики свёклы, запеченные в духовке (без сахара).
Ужин - Рыба нежирная с рисом. Помидоры, огурцы, зелень.
Поздний ужин - Овсяные хлопья без сахара с ряженкой.

Интересное о еде

Чем заменить разрыхлитель в тесте
Иногда при приготовлении какого - либо блюда в подборе
ингредиентов возникают трудности – даже простых ингредиентов не оказывается под
рукой. Но их можно заменить другими продуктами, которые могут выполнить ту или
иную функцию недостающих
Например, невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без
разрыхлителя, так, как без него выпечка не поднимется и пирог или кекс будут
похожи на плоскую тяжелую лепешку.
История возникновения форшмака Несмотря на то, что форшмак считается традиционным блюдом еврейской кухни, к евреям, прежде чем закрепиться на постсоветском пространстве как исключительно еврейская закуска, форшмак прошел немало модификаций и путешествий.
История возникновения картофеля "Фри"
«Картофель фри» - брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Готовится блюдо в специальной посуде – фритюрнице. История картофеля фри имеет несколько версий. В англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries», несмотря на то, что картофель фри не был изобретен во Франции.