Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чтобы избавиться от горечи, замачиваем печень на полчаса в молоке.

• Шаг 2

  Затем обжариваем ее на сливочном масле вместе с луком. Добавляем  бренди, мускатный орех  и жарим до полуготовности. Солим и перчим по вкусу.

• Шаг 3

  Затем помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, вливаем сливки и взбиваем до однородной массы. Далее протираем субпродукт через сито.

• Шаг 4

  Взбиваем яичный белок до мягких пиков и соединяем его с паштетом.

• Шаг 5

  Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму и ставим на противень с водой. Помещаем противень в разогретую до 130°С духовку и запекаем 15 минут. Охлаждаем.

• Шаг 6

  Предварительно замороженное сливочное масло режем на кусочки и соединяем его с просеянной мукой. Быстро рубим все ножом, чтобы масло не растаяло и замешиваем тесто.

• Шаг 7

  Добавляем к тесту лимонный сок, яйцо и воду и снова быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскатываться. Укутываем все в пищевую пленку и ставим в холодильник на 20 минут.
   

• Шаг 8

  Охлажденное тесто делим на 3 части, каждую из которых раскатываем в пласты толщиной 2 мм.

• Шаг 9

  Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него корж и сверху тоже накрываем пергаментом. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 5–7 минут.

• Шаг 10

  Готовые коржи разрезаем на квадраты по 3 см. 

• Шаг 11

  Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:5. На 13 г желатина берем 65 г воды.

• Шаг 12

  Для приготовления желе ставим на огонь кастрюлю, вливаем вино, добавляем клюкву, сахар и корицу. Даем закипеть и варим 3 минуты. Затем помещаем массу в блендер, взбиваем и протираем через сито (корицу удаляем). Ягодную смесь смешиваем с набухшим желатином и прогреваем на огне. Не кипятим!

• Шаг 13

  Противень с бортиками устилаем пищевой пленкой и слегка смазываем сливочным маслом. Тщательно следим, чтобы полотно оставалось ровным.

• Шаг 14

  Выливаем на подготовленный противень желе слоем в 2 мм, накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса. 

• Шаг 15

  Снимаем пленку с желе и нарезаем его на кусочки, равные размеру нарезанных коржей. 

• Шаг 16

  Приступаем к сервировке: кладем на корж кусочек желе, сверху с помощью кондитерского мешка покрываем ягодный пласт утиным паштетом. Делаем таких 2–3 слоя. Верхний слой можно украсить цветком из паштета, зеленью и клюквой.