Паштет из грибов с каштанами, клюквой и эстрагоном

Рецепт приготовления

• Брожение клюквы займет не менее 5 дней. Для этого поместить клюкву в миску и слегка размять ее и поместить в банку.

• Растворить в воде соль, добавить гвоздику, палочку корицы, апельсиновую цедру и мед. Вылить рассол так, чтобы клюква была полностью погружена в рассол. Сверху положить гнет.

• Оставить при комнатной температуре на 5 дней, пока клюква не начнет бродить.  

• Забродившую клюкву поставить в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации. 

• Для приготовления паштета замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 30 минут и мелко нарезать их вместе с шампиньонами. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук до прозрачности. Добавить к луку чеснок, нарезанные грибы, карри и кумин. Как только жидкость из грибов выпарится, готовить еще 6 минут, а затем взбить в блендере
   

• Затем обжарить чеснок и лук-шалот до золтистого цвета, добавить свежие грибы, розмарин и эстрагон и жарить  до готовности.

• Добавить смесь в блендер, взбить, приправить солью и уксусом переложить в емкость и дать охладиться.

• Нанести паштет на кусочек хлеба, сверху положить клюкву, добавить свежие каштаны. Бутерброд готов!