Казахский плов с изюмом

Рецепт приготовления

• Рис замочить в теплой воде на 1 - 1,5 часа, добавив 1 столовую ложку соли. Затем промыть его несколько раз, слить воду через дуршлаг, подождать, пока он немного просохнет.
   

• Мясо выбрать по вкусу - в этом рецепте это свинина. 
  Мясо помыть и порезать небольшими квадратами, примерно с грецкий орех или чуть крупнее.

• Морковь почистить, порезать соломкой (натертая на терке морковь выделяет много сока и плов может получисться сладким). Лук очистить и нарезать полукольцами.

• Изюм замочить в теплой воде на 30 минут, затем воду слить через дуршлаг.

• Готовить плов лучше всего в 5 - 6ти литровом казане, но и кастрюля для жарки тоже подойдет. 

• В казане на сильном огне разогреть растительное, (лучше рафинированно) масло. Примерно через 5 - 7 минут бросить на дно казана щепотку соли. Если масло начнет постреливать, можно добавить мясо.

• Чтобы не обжечь руки брызгающим маслом, лучше всего заложить мясо шумовкой. Обжарить мясо на среднем огне, причем через 5 минут после того, как мясо добавлено в казан, его нужно перемешать и так весь период жарки. Мясо лучше не пережаривать, в этом случае оно будет очень нежным.

• Готовое мясо вынуть из казана и поместить в отдельную емкость. Добавить в казан сначала лук, а когда лук станет прозрачным и слегка золотистым, добавить морковь. Если лук и морковь жарить вместе с мясом, можно случайно его пережарить и оно станет сухим.

• Морковь жарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло окрасится в оранжевый цвет.

• К обжаренным овощам возвратить мясо, перемешать, добавить приправы без соли, снова перемешать и жарить еще минутку.
  (То количество приправ, что предназначено для закладки риса не трогать!)

• Теперь нужно приготовить зирвак. Залить мясо с овощами холодной водой, так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Чтобы мясо, лук и морковь отдали все самое лучшее в воду и зирвак получился очень сочным и ароматным, вода должна быть только холодной! В плове зирвак имеет большое значение - чем наваристее зирвак, тем вкуснее плов. 
  
   

• После того, как залили мясо с овощами водой, дать ему закипеть, посолить, поперчить по вкусу, уменьшить огонь и на самом слабом огне тушить под крышкой в течение 1 часа. 

• Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, а затем подсушить. Перед закладкой риса в казан добавить изюм и все перемешать. Сверху выложить рис, разравнять шумовкой и залить кипятком (на1 кг риса - 1,5 л воды). Воду лучше лить на шумовку, лить нужно на шумовку, чтобы она, стекая, равномерно распределилась сама. Высота залитой воды над рисом должна быть 2,5 - 3 см, не меньше. Сверху на рис добавить куркуму, посолить и не задевая рис, перемешать.

• Включить сильный огонь, чтобы вода хорошо кипела и булькала - в это время рис хорошо впитывает воду. 

• Когда вода выпарится с поверхности риса, уменьшить огонь и накрыть крышкой. 

• Перед тем, как накрыть плов крышкой, необходимо саму крышку обернуть вафельным полотенцем или марлей, сложенной в 3-4 слоя, для того, чтобы во время выпаривания конденсат, охлаждаясь, снова не попадал в казан, а впитывался в полотенце. (Это происходит при снятии крышки).

• Варить плов, накрыв крышкой на самом слабом огне 5 минут. Через 5 минут снять крышку и деревянной ложкой с длинной ручкой сделать отверстия в рисе до самого дна. Такие дыры делать несколько раз, пока вода не выпарится. Варить плов еще 20 - 25 минут.

• Готовый плов накрыть чем-нибудь теплым и дать постоять около часа. Плов подать, перевернув его на блюдо так, что рис оказывается снизу, а морковь с изюмом и луком сверху.