Скордалия – картофельно – чесночный соус соригинальным вкусом и пикантным ароматом, который очень популярен в Греции. Соус подается к жареной рыбе, птице или к овощам.
Чистим чеснок и заливаем его уксусом на 1 час. Вынимаем чеснок и толчем его в ступке. Уксус сохраняем.
Замачиваем ломтики хлеба в холодной воде, отжимаем, помещаем в емкость для приготовления соуса и добавляем толченый чеснок. Если в рецепте присутствует картофель, то его нужно протереть через сито и тоже добавить в емкость.
Добавляем к смеси 2 – 3 ст. л. чесночного уксуса, солим и взбиваем, понемногу добавляя масло. Если соус получился густой, можно добавить немного воды.