Сельдь пряного сухого посола

Этот рецепт хорош тем, что в рассол можно добавить не только лавровый лист и перец, но и любые другие ваши любимые ароматные специи.

Ингредиенты на 6 порций

  • Основные ингредиенты
  • Селедка 1 кг
  • Соль 100 гр
  • Сахар 1 ст.л.
  • Перец черный горошком 10 шт
  • Перец душистый горошком 10 шт
  • Кориандр (зерновой) 15 шт
  • Гвоздика 10 шт
  • Лавровый лист 3 шт
  • Время готовки: 1 часа
  • Порций: 6
  • Сложность: Легко
  • Кухня: Европейская кухня

Рецепт приготовления

  • Селедку заранее полностью разморозить при комнатной температуре.

  • Измельчить лавровый лист. Остальные специи положить в ступку и растереть, чтобы получились мелкие кусочки, а не порошок. Перемешать специи с солью. Соль должна быть без добавления йода. Добавить сахар и снова перемешать.

  • Селедочку вымыть, обсыпать хорошо со всех сторон специями. В жабры насыпать соль, примерно 20 граммов. Проделать процедуру со всеми селедочками.

  • Переложить селедочки в тару. Идеальный вариант – деревянная тара, стеклянная, эмалированная (тогда дно застелите бумагой) или пищевой пластик. Рыбки уложить плотно друг к другу животиками вверх, именно так, чтобы спинка была внизу. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10 часов.

  • Когда рыбка пустит сок, поставить ее на 10 часов в холодильник. На вторые сутки селедочка готова.