Маленькие хитрости при выпечке

«Пышное» дрожжевое тесто

Для того, чтобы дрожжевое тесто было «пышным» нужно использовать муку с высоким показателем клейковины
Добавить манку (примерно на 0.5 жидкости – 2 столовых ложки), что будет способствовать сохранению пышности пирога длительное время
Помимо молока, в тесто можно добавить половину стакана минеральной воды (лучше сильногазированной). Более эффективно в минеральной воде загасить щепотку соли в лимонной кислоте
Все ингредиенты при замесе обязательно должны быть теплыми
Дрожжевое тесто «боится» сквозняков, поэтому оно должно подходить в теплом безветренном помещении
Сливочное масло или маргарин лучше добавлять мягкий, а не растопленный
Опару следует готовить без жиров и соли, так как при контакте с этими продуктами дрожжи теряют свою разрыхлительную способность. Соль и жиры нужно добавлять в конце замешивания при обминке теста
Обминать тесто нужно сухими руками, что является залогом пышного готового пирога
Для замеса теста нужно использовать только яичные желтки
Качество перестоявшего теста резко ухудшается, поэтому тесту и опаре не должно быть больше трех часов
Ставить дрожжевое тесто нужно только в разогретую духовку.

Выпечка из пресного теста

«Пышное» пресное тесто

Для такого вида теста необходима мука с меньшим процентом содержания клейковины,
Добавление картофельного крахмала снижает уровень клейковины, а пироги получаются пышными и воздушными
Эффективно добавление нескольких капель коньяка или водки в тесто
Лучше использовать готовый разрыхлитель

Для каждой хозяйки очень важно, чтобы тесто было «пышным» и долгое время не теряло этого свойства. Для каждого вида теста существуют свои особенные хитрости, но для любой выпечки существует одно правило – это «пышная» мука. Для этого муку перед применением необходимо просеивать через самое мелкое сито, в результате чего это очистит ее от комочков и примесей, а также обогатит кислородом, делая выпечку воздушной и мягкой.

Интересное о еде

Чем заменить разрыхлитель в тесте
Иногда при приготовлении какого - либо блюда в подборе
ингредиентов возникают трудности – даже простых ингредиентов не оказывается под
рукой. Но их можно заменить другими продуктами, которые могут выполнить ту или
иную функцию недостающих
Например, невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без
разрыхлителя, так, как без него выпечка не поднимется и пирог или кекс будут
похожи на плоскую тяжелую лепешку.
История возникновения форшмака Несмотря на то, что форшмак считается традиционным блюдом еврейской кухни, к евреям, прежде чем закрепиться на постсоветском пространстве как исключительно еврейская закуска, форшмак прошел немало модификаций и путешествий.
История возникновения картофеля "Фри"
«Картофель фри» - брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Готовится блюдо в специальной посуде – фритюрнице. История картофеля фри имеет несколько версий. В англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries», несмотря на то, что картофель фри не был изобретен во Франции.