Хамса

Хамса, или европейский анчоус является одной из восьми разновидностей анчоуса. Эта стайная прибережная рыба, обитающая в водах восточной части Атлантики от Марокко и Канарских островов до Бискайского залива, а также Черного и Средиземного морей. В летний сезон хек заходит в Азовское, Северное и Балтийское моря. Европейский анчоус - это маленькая рыбка, длиной до 20 см. Она считается рыбным деликатесом, который можно поедать целиком с мелкими косточками, что принесет пользу для здоровья костных тканей. Хамса богата высокоценным белком и по питательности нисколько не уступает мясу. Хамса содержит витамины РР и D и ряд микроэлементов (цинк, фтор, хром, молибден, никель). Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, эта рыба обладает многими полезными качествами. Европейские анчоусы продаются в основном в засоленном виде. Из них делают тушенки и паштеты, добавляют в салаты и плов. Хамсой фаршируют оливки, в Италии из нее готовят очень аппетитную пасту. Хамсу используют также для изготовления рыбной муки, которой вскармливают скот и удобряют поля, применяют как приманку при ловле тунцов. Для морских обитателей – рыб, дельфинов, птиц и головоногих моллюсков она служит основной пищей.

Кулинарные ингредиенты

Чай красный
Красный чай – это чай, который проходит сильную ферментацию (70-90%). Самыми известными сортами красного чая являются - Дянь Хун (Юннань) – это китайский красный чай родом из провинции Юннань. Он относится к элитным сортам чая, так, как для его изготовления используется высококачественное сырье, но процесс его производства трудоемкий. Для производства чая Дянь Хун берутся только молодые чайные листья с почками, после чего их подвергают естественному процессу увядания при определенной температуре и влажности.
Чай черный
Чёрный чай - вид чая, по традиционной технологии подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца. Это наиболее популярный вид чая в Европе, включая Россию. Черный чай считается классикой среди чаев. Название «чёрный чай» закрепилось в Европе, в Китае этот тип чая называется кра́сным, а «чёрным чаем» китайцы именуют пуэр.
Щавель
Щавель – род однолетних или многолетних растений семейства Гречишные. Щавель обыкновенный выращивают как овощное растение, высевая его по нескольку раз за лето. Щавель имеет кислый вкус, так, как в его листьях содержится большое количество калиевой соли щавелевой кислоты. В щавеле также содержатся минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная), белки, флавоноиды, сахара, каротин, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо, витамины B1, В2, С, К, PP.