Хéрес, или шéрри – винный креплёный напиток, производимый в Испании из белого винограда. Он имеет освежающий вкус и миндально-ореховый аромат. В зависимости от сорта, содержание спирта в нем колеблется от 15 % до 22 %, а содержание сахара для разных сортов варьируется в очень широких пределах — от 0—5 до 400 граммов сахара на литр вина. Все хересы делятся на три группы: сухие (Vinos Generosos), натуральные сладкие (Vinos Dulces Naturales) и купажированные (Vinos Generosos de Licor). Сухие хересы содержат минимальное количество сахара, которые производятся из прошедшего алкогольную ферментацию вина и проводят хоть сколько-либо времени под флором. Натуральные сладкие хересы содержат большим количество сахара, и производятся из завяленного винограда. Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой. Херес широко применяется в кулинарии. Это вино способно преображать вкус блюда в лучшую сторону. Его добавляют практически во все блюда — в соусы, закуски, салаты, супы, мясные и рыбные блюда, в десерты. В нем маринуют мясо и размачивают сухофрукты. Вино устраняет неприятный запах рыбы и размягчает мясо. Содержащийся в вине алкоголь предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, растворяет жир и делает консистенцию теста однороднее.