Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Сычужный фермент

Сычужный фермент представляет собой органическое вещество для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент – сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: химозина и пепсина. В его присутствии белковые компоненты активнее отделяются от молочной сыворотки, причем, он не оказывает влияния на цвет, на запах и вкус. По внешнему виду нельзя определить, как был изготовлен сыр – с использованием сычужного фермента или без него. Сычужный фермент вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка) у жвачных животных не старше 10 дней возраста. Так, как производство сычужного фермента отстает от спроса, встал вопрос о замене его другими молокосвертывающими ферментными веществами. Существуют микробиологические заменители телячьего фермента. В качестве таких заменителей наибольшее распространение получили свиной и говяжий пепсин. Есть также заменители неживотного происхождения, а также препараты растительного происхождения.

Кулинарные ингредиенты

Репа
Репа - однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Корнеплод репы гладкий желтый, в диаметре может достигать от 8 до 20 см., весом 10 кг, известный с глубокой древности. Репа является овощным и лекарственным растением, содержащим большое количество микроэлементов, эфирных масел, витамина С и каротина.
Свекла листовая
Свекла листовая (мангольд) является скорее овощем, чем зеленью и принадлежит к семейству амарантовых. Это замечательное декоративное и лекарственное растение становится все более популярным не только благодаря тому, что приносит много пользы, но и потому, что может украсить ваш огород. В пищу употребляют молодые листья и черенки мангольда.
Топинамбур
Топинамбур - высокое травянистое растение (от 0,5 до 4 м) с прямым стеблем, покрытым пушком, вытянутыми листьями и желтыми соцветиями–корзинками. Топинамбур —это овощ, который первыми начали выращивать древние индейцы. Его часто называют земляной грушей или иерусалимским артишоком. Химический состав клубней топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи.