Главная Ингредиенты Фрукты и ягоды

Инжир

Инжир, (фига, фиговое дерево, смоковница обыкновенная, смоква, или Винная ягода) - субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Плоды инжира, в зависимости от сорта, могут быть фиолетовыми, черными, зеленоватми или желтыми. В состав свежих и сушеных плодов инжира входят глюкоза,фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры, а в листьях содержатся кумарины. Свежие плоды инжира содержат белки, кислоты, а также витамины - β-каротин, B1, B3, PP, C и минеральные вещества - натрий, калий, кальций, магний, фосфор. По содержанию калия инжир уступает только орехам. В сушёном инжире доля белка увеличивается до 3-6 %, сахара - до 40-50 %, что придаёт им глубокий сладкий вкус. Калорийность сушёных плодов — 214 ккал на 100 г. В кулинарии инжир применяют в сушеном, вяленом, консервированном и свежем виде. Из него готовят десерты, выпечки, щербеты и другие сладкие блюда. Из свежих плодов варят сиропы, повидло, джем, варенье. Инжир используют для приготовления не только сладких блюд, но и добавляют в блюда из рыбы и мяса, фаршируют птицу, мясные рулеты или запекают сыр. Инжир наделяет блюда изысканностью и пикантностью, придавая особый аромат копченому мясу, мягко оттеняя солоноватость ветчины или бекона.

Кулинарные ингредиенты

Кус - кус
Кус - кус – крупа родом из Марокко, которая изготавливается определенным образом из твердых сортов пшеницы, ячменя, пшена или риса. Эта крупа – настоящий витаминный коктейль с очень богатым составом важных для нормальной жизнедеятельности организма компонентов - это сложные углеводы и растительный белок, а также витамины группы B, железо и медь, цинк, калий и фосфор.
Кэроб
Кэроб – это сладкий «кофейный» порошок, который получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого рожкового дерева из семейства бобовых, распространенного в Средиземноморских странах, Испании, Италии, Кипре и других. В сыром виде стручки несъедобны. Стручки срывают незрелыми, раскладывают на солнце и сушат, в результате чего они становятся сладкими. Кэроб имеет коричневый цвет и по вкусу похож на какао с сахаром.
Масло горчичное
Горчичное масло — растительное масло, изготовляемое из семян горчицы методом холодного прессования. Масло, приготовленное таким способом, не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обеспечивает длительный срок хранения. Оно значительно превосходит по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам подсолнечное масло. Горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания, так, как большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны.