Главная Ингредиенты Специи

Шафран

Шафран – это однолетнее травянистое растение, высушенные рыльца цветов которого широко применяются в грузинской кулинарии как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве приправы. Чтобы получить 1 кг шафрана надо собрать около 100000 цветков, которые обрабатывают вручную, а затем сушат над огнем или в жаровнях, причем, одна ошибка приведет к потере всего урожая. Такой трудоемкий процесс и делает шафран самой дорогой в мире пряностью. Самым качественным считается шафран из Испании, а затем из Индии. Вкус этой специи мягкий, но очень интенсивный, а аромат напоминает лавр и цветы. Шафран применяют в молотом виде во время процесса приготовления блюд. Шафран хорошо подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов. Он окрашивает в восхитительный цвет прозрачные рыбные бульоны, супы и соусы.

Кулинарные ингредиенты

Соба
Соба - национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки с мягким замечательным вкусом. Гречневая лапша намного полезнее, чем классическая и обладает небольшим гликемическим индексом. В Японии соба очень популярна как фастфуд, однако её также готовят как в очень дорогих ресторанах, так и дома.
Соль нитритная
Нитритная соль - пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется для производства вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Основным преимуществом её использования является безопасность применения. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
Спред
Спред - род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Состав, который обычно подбирается для приготовления спреда по сравнению с натуральным сливочным маслом содержит меньше холестерина, в охлажденном состоянии легче размазывается.