Базилик в кулинарии

Базилик — ароматная зелень с пряным запахом и слегка сладковатыми, перечными или гвоздичными нотами в зависимости от сорта. Он особенно хорошо сочетается с помидорами, чесноком, сыром, оливковым маслом и баклажанами. Базилик широко используют в итальянской, средиземноморской и азиатской кухнях.

Как использовать базилик

• В салатах: добавляйте свежие листья к помидорам, моцарелле и овощным смесям.
• Для соуса песто: измельчайте листья с чесноком, сыром, орехами и оливковым маслом.
• В пасте и пицце: добавляйте к томатным соусам и готовым блюдам.
• К мясу и рыбе: сочетайте с лимоном, чесноком и растительным маслом.
• В супах: используйте в томатных супах и овощных блюдах ближе к концу приготовления.
• В напитках: отдельные листья можно добавлять в лимонады и фруктовые напитки.

Свежий и сушёный базилик

Свежий базилик обладает ярким травяным ароматом и особенно хорош в салатах, соусах без длительного нагрева и при подаче блюд. Сушёный базилик удобен для супов, тушёных овощей, маринадов и соусов, которые готовятся продолжительное время. Свежую и сушёную зелень не всегда стоит заменять в равных объёмах: интенсивность аромата отличается.

Полезные советы и хранение

Свежие листья лучше добавлять в конце приготовления, поскольку длительный нагрев ослабляет их аромат. Нарезайте базилик непосредственно перед использованием или аккуратно разрывайте листья руками.

Храните свежую зелень в прохладном месте, защищая от пересыхания и повреждений. Для кратковременного хранения можно поставить стебли в воду. Сушёный базилик держите в плотно закрытой ёмкости вдали от влаги, солнечного света и плиты.