Кэроб – это сладкий «кофейный» порошок, который получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого рожкового дерева из семейства бобовых, распространенного в Средиземноморских странах, Испании, Италии, Кипре и других. В сыром виде стручки несъедобны. Стручки срывают незрелыми, раскладывают на солнце и сушат, в результате чего они становятся сладкими. Кэроб имеет коричневый цвет и по вкусу похож на какао с сахаром. При приготовлении он не требует добавления рафинированного сахара. Польза кэроба заключается в его составе, так, как содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ - он на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В 2 и D. В, а также в нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, железа, меди, никеля, бария и марганца. В отличие от кофе и какао, в кэробе нет психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые могут вызывать привыкание и аллергию. В любых шоколадных и кондитерских рецептах порошок кэроб является идеальным заменителем какао и сахара, не только благодаря его небольшой стоимости, но и органолептическим свойствам. Порошок кэроб используют при производстве темной и белой глазури, не изменяя оригинального цвета и запаха конечного продукта.