Главная Ингредиенты Масла

Масло оливковое

Оли́вковое ма́сло - растительное масло из плодов оливы европейской. Есть несколько видов оливкового масла: Греческое, Испанское и Итальянское, каждое со своим ярким и насыщенным вкусом, отличающимся присутствием медовых нот или фруктовых ароматов. Вкус масел зависит еще и от сорта оливок, а также климата, в котором они растут. Химический состав оливкового масла богат полезными для организма мононенасыщенными жирными кислотами, флавоноидными, полифенолами, хлорофиллом, феофитином, каротиноидами, витаминами E, A, D, К. Есть различные марки масла: нерафинированное масло Extra Virgin – это масло первого отжима, которое лучше употреблять сырым, так, как при жарке оно будет гореть; Virgin olive oil, не такое ароматное, но сохраняет все полезные свойства; Refined Olive Oil - почти не имеет запаха и если оно рафинированное, на нем можно жарить. Оливковое масло - один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Его можно использовать при запекании в духовом шкафу или в мультиварке.

Кулинарные ингредиенты

Уцхо - сунели
Уцхо-сунели – это народная грузинская пряность, с особым ароматом, придающая блюдам нежный ореховый аромат, которая готовится из голубого пажитника. В обычном состоянии голубой пажитник не отличается какими-либо необычными свойствами или особенным ароматом. И только при высушке он превращается в необычайно ароматную специю, которая входит в состав многих других специй. Высококачественные уцхо – сунели готовят только из стручков голубого пажитника - в них созревают зерна, которые собираются и обрабатываются при высоких температурах. Далее происходит помол, но важно знать, что качественные уцхо-сунели не бывают измельчены до состояния пыли.
Фенхель
Фенхель – или сладкий укроп. Это трава - родич петрушки с большим зонтиком мелких желтых цветов. В еду пригодны все ее части. Семена применяются для отдушки рыбы, соусов, спиртных настоек, солений. Зелень фенхеля пряная и ароматная, со сладковатыми нотками, слегка напоминающими анис.
Хмели - сунели
Хмели – сунели - ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей, которая традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в Грузинской, Юго-осетинской, Абхазской и Курдской кухнях. Готовится приправа из смеси в равных долях - базилика, зелени кориандра, майорана, укропа, петрушки, сельдерея лаврового листа, чабера, мяты, пажитника, красного перца - в пропорции 1 к 2, и шафрана – 0,1 % от общей массы приправы.