Главная Ингредиенты Мука и мучные изделия

Маца

Маца – традиционная еврейская лепёшка, издавна служившая одним из главных элементов рациона у иудеев. Это единственный сорт хлеба, который допускался к употреблению во время еврейского национального праздника Песах. Состав мацы еврейской не содержит никаких вредных или способных вызвать аллергические реакции компонентов, её можно считать самым полезным из всех сортов хлебов. Маца, изготовленная из любой муки, является богатым источником углеводов, быстро восстанавливает силы и утоляет чувство голода. Однако маца, приготовленная из муки грубого помола без отсеивания отрубей и сохранением всех частей зерна, будет снабжать организм различными витаминами и минеральными компонентами, а приготовленная из муки высшего сорта лишает ее всех этих компонентов. Процесс приготовления мацы совсем не сложный и содержит минимальное количество ингредиентов – требуется только мука и вода. Из замешанного теста раскатывают плоские лепёшки, делают в них вилкой многочисленные отверстия и запекают в течение 15-20 минут, в результате чего лепешка получается сухой, хрустящей и ломкой. Часто её в таком виде и употребляют, заменяя ею сухари или печенье. Иногда перед едой ее заворачивают в мокрое полотенце, после чего она становится мягче. Но традиционно на праздничный стол подается именно сухая хрустящая еврейская маца.

Кулинарные ингредиенты

Урбеч
Урбеч - густая паста, приготовленная из плодовых косточек, разных орехов и семян растений. Этот продукт имеет приятный сладкий вкус и шоколадный цвет. В его составе нет красителей или какао-порошка, а темный оттенок получается путем смешивания семян льна разных сортов.
Урюк
Урюк – плод крупного листопадного абрикосового дерева из семейства Розоцветных, высушенный с косточкой. Причем, иногда этот процесс происходит прямо на ветвях и людям остается только собрать готовый продукт. Это дерево достаточно высокое, с серо-бурой корой и крупными эллиптическими листьями. В дикорастущем виде распространено в долинах рек, на каменистых склонах и среди кустарников Средней Азии и Дагестана. Абрикос распространен в садах зон умеренного и субтропического климата России, Украины, Венгрии, Австралии, Ирана и ряда других стран.
Фарш соевый
Соевый фарш (соевый текстурат, соевое мясо) - один из многочисленных продуктов переработки соевых бобов. Готовят его из обезжиренной соевой муки. Благодаря значительному содержанию белка, соевый фарш широко применяется в вегетарианской кухне. Поскольку по своей пищевой ценности соевый фарш очень близок к мясу животных, то в кулинарии он используется в качестве его аналога или заменителя мяса.