Сок лимонный

Лимонный сок в кулинарии

Лимонный сок — универсальный ингредиент, который придаёт блюдам освежающую кислинку и помогает сбалансировать вкус. Его используют в салатных заправках, маринадах, соусах, напитках, десертах и блюдах из рыбы и морепродуктов. Благодаря кислотности сок лимона хорошо сочетается с растительным маслом, горчицей, чесноком, зеленью и различными специями.

Как использовать лимонный сок

Для салатов: смешивайте сок с оливковым или подсолнечным маслом, солью, перцем и горчицей.
Для рыбы: добавляйте перед подачей или используйте в маринаде с зеленью и чесноком.
Для мяса и птицы: сочетайте с пряностями и маслом. Не держите нежные продукты в слишком кислой смеси дольше необходимого.
Для соусов: вводите постепенно, чтобы получить приятную кислинку и не перебить остальные вкусы.
Для выпечки: используйте в лимонных кремах, пирогах, кексах и глазури.
Для напитков: добавляйте в воду, лимонады, чай и фруктовые смеси.

Свежий или готовый сок

Свежевыжатый сок обычно обладает более выраженным цитрусовым ароматом. Готовый бутилированный продукт удобен, когда важно точно отмерить количество или сок нужен регулярно. При выборе готового сока проверяйте состав и условия хранения после вскрытия.

Количество сока в лимоне зависит от его размера, зрелости и сочности. Если рецепт требует точности, лучше измерять сок ложкой или кухонными весами, а не ориентироваться только на число плодов.

Полезные советы

Чтобы выжать больше сока, слегка покатайте лимон по столу, прижимая ладонью, а затем разрежьте. Добавляйте сок понемногу и пробуйте блюдо по ходу приготовления. Кислота может влиять на текстуру некоторых продуктов, например постепенно уплотнять белок рыбы при мариновании.

Свежевыжатый сок лучше использовать сразу. Если необходимо сохранить остаток, поместите его в чистую закрытую ёмкость в холодильник и используйте в ближайшее время. Не оставляйте сок надолго при комнатной температуре.

Кулинарные ингредиенты

Кумкват
Кумкват – небольшой желто-оранжевый тропический фрукт семейства цитрусовых. Родиной кумквата является южная часть Китая. Кумкват имеет вид очень маленького овального апельсина. По длине он достигает максимум 5 см, а в ширину – 4 см. Он полностью съедобен, так, как в пищу идет вместе с кожурой. Вкус плода очень близок к кисловатому мандарину, но при этом кожура имеет сладко-терпкий привкус.
Кус - кус
Кус - кус – крупа родом из Марокко, которая изготавливается определенным образом из твердых сортов пшеницы, ячменя, пшена или риса. Эта крупа – настоящий витаминный коктейль с очень богатым составом важных для нормальной жизнедеятельности организма компонентов - это сложные углеводы и растительный белок, а также витамины группы B, железо и медь, цинк, калий и фосфор.
Кэроб
Кэроб – это сладкий «кофейный» порошок, который получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого рожкового дерева из семейства бобовых, распространенного в Средиземноморских странах, Испании, Италии, Кипре и других. В сыром виде стручки несъедобны. Стручки срывают незрелыми, раскладывают на солнце и сушат, в результате чего они становятся сладкими. Кэроб имеет коричневый цвет и по вкусу похож на какао с сахаром.