Главная Ингредиенты Зелень и травы

Укроп

Укроп в кулинарии

Укроп — ароматная зелень с характерным свежим запахом и лёгкими пряными нотами. Он хорошо сочетается с картофелем, рыбой, овощами, яйцами, мясом, творогом и кисломолочными продуктами. Свежий укроп часто добавляют в салаты, супы, соусы, маринады и домашние заготовки.

Вкус укропа зависит от свежести и части растения. Нежные листья обладают более мягким ароматом, а стебли и зонтики дают более выраженные пряные оттенки. Зонтики особенно часто используют при засолке и мариновании овощей.

Как выбрать свежий укроп

Выбирайте пучки с зелёными, упругими листьями без пожелтения, слизи и следов плесени. Зелень должна иметь характерный свежий аромат. Если стебли потемнели, листья сильно увяли или появился неприятный запах, от покупки лучше отказаться.

Как использовать укроп

В супах: добавляйте мелко нарезанную зелень ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат.
В салатах: сочетайте укроп с огурцами, помидорами, редисом и сметанными заправками.
К рыбе: используйте вместе с лимоном, чесноком и небольшим количеством масла.
В соусах: смешивайте со сметаной, йогуртом или майонезом.
В заготовках: добавляйте зонтики и стебли в маринады для огурцов и других овощей.
В горячих блюдах: посыпайте готовый картофель, омлеты и овощные гарниры непосредственно перед подачей.

Как хранить укроп

Свежий укроп лучше хранить в холодильнике. Перед хранением удалите испорченные веточки, а мыть зелень желательно непосредственно перед использованием либо тщательно обсушить после мытья. Можно завернуть пучок в слегка влажное бумажное полотенце и поместить в контейнер или пакет.

Для длительного хранения укроп можно заморозить: нарежьте его, разложите небольшими порциями и уберите в морозильную камеру. Замороженная зелень хорошо подходит для супов и горячих блюд, хотя для украшения салатов лучше использовать свежую.

Кулинарные ингредиенты

Кумин
Кумин или зира, семейства Зонтичных. В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это очень важная специя, без которой не обходится практически ни одно блюдо. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин - наиболее распространен, используется у нас. Обжаренный в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Базилик зеленый
Базилик зеленый – однолетнее пряно-ароматическое овощное растение, представитель семейства Яснотковых. Сорта этого растения делят на две группы: базилик с зеленым и фиолетовым окрасом листьев. Зеленые сорта базилика наиболее популярны в Европе. В первую очередь базилик используют как великолепную приправу. Базилик придает пище острый, но в то же время мягкий пикантный оттенок. Полезные свойства зеленого базилика обусловлены его ценным химическим составом. Растение содержит витамины А, В, С, РР. Эфирное масло, которым богат базилик, придает ему узнаваемый аромат, особенно много его в период роста зелени и цветения.
Любисток
Любисток – многолетняя трава, обладающая лечебными свойствами. Любисток имеет сходство с сельдереем, за счет чего его называют «зимним сельдереем». Лечебные свойства любистка обусловлены наличием в его составе эфирного масла, которое придает растению характерный вкус и душистый аромат. Корень любистка богат дубильными веществами, содержит яблочную кислоту, витамин С, камедь. Из-за содержания эфирного масла любисток часто заготавливают в виде спиртовых настоек. В кулинарии любисток применяется в виде приправы, которую готовят из высушенного и измельченного корня. Также ее добавляют в домашние соусы, подливы.