Главная Статьи по кулинарии Основы кулинарии

Как осветлить бульон для холодца

На протяжении многих столетий заливные блюда пользуются большой популярностью. Несмотря на разнообразие, готовятся они по единому рецепту. Заливное и холодец – это два различных блюда, которые ошибочно ставят в один ряд. Однако холодец – это самостоятельное блюдо, не требующее добавок загустителей (желатина, агар — агар), в отличие от заливных блюд. Сделать его аппетитным можно только в том случае, если бульон для холодца получится прозрачным.

Чистота мяса является основным залогом прозрачности бульона

Условия прозрачности холодца

Основным залогом прозрачности холодца является чистота мяса.
Вторым условием прозрачности является полное отсутствие кипения. Для того чтобы холодец томился, варить его можно на рассекателе пламени.

Для того, чтобы холодец получился прозрачным, следует довести содержимое до кипения, слить воду, промыть мясо и хорошо его почистить от пены. Такую процедуру можно проделать два-три раза для полной уверенности в чистоте содержимого. После последнего промывания важно отмерить необходимое количество воды, поскольку доливать жидкость в холодец категорически не рекомендуют.

Готовый холодец необходимо процедить через сложенную в несколько раз чистую марлю. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, можно добавить в процессе варки луковицу в шелухе.

Интересное о еде

Некоторые приемы и правила, облегчающие работу на кухне
Секреты приготовления салатов
- Перед тем, как готовить салат, положите на несколько минут в него корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Подавая блюдо на стол, корочку удалите, но едва ощутимый запах чеснока останется. В салат с майонезом или в винегрет положите ненадолго лимонную корочку, и она придаст им особенно приятный вкус. Вкус винегрета значительно улучшится, если в него добавить столовую ложку молока и чайную ложку сахарного песка.
Заменители сахара в выпечке
В каждой выпечке есть хотя бы одна ложка сахара. Но при современной тенденции правильно питаться, выпущено множество сладких заменителей, которые нашли широкое применение в пищевой промышленности и на столе тех, кому нельзя есть обычный сахар.
Чем заменить яйца в выпечке
Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Вопрос – чем заменить яйца в выпечке очень актуален. Аллергикам, веганам, соблюдающим пост и тем, кому по другим причинам яйца употреблять нельзя, важно знать, чем их можно заменить.