Приготовление супов и бульонов

• В куриный бульон нельзя класть лук, сельдерей, лавровый лист и прочие пряности, чтобы не заглушить естественный аромат бульона.
• Чтобы мясной бульон был прозрачным, при варке положите в него хорошо промытую яичную скорлупу. Когда бульон сварится, скорлупу удалить и бульон процедить.
• Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
• Чтобы сохранить аромат репчатого лука, перед закладкой в кипящий суп, луковицу нужно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (с одной стороны) на сковороде без масла.
• В уху вместе со специями хорошо положить рыбный пузырь, он придаст ухе приятный вкус.
• Бульон можно подкрасить отваром луковой шелухи, что повышает его  питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

 Секреты приготовления вторых блюд                  

• Чтобы старая курица быстрее проварилась, нужно после 20 – 30 минут варки, опустить ее на 5-6 минут в холодную воду.
• Чтобы зажарить курицу, до румяной корочки, птицу внутри и снаружи нужно натереть разрезанным лимоном, затем смазать сверху густой сметаной или майонезом.
• Чтобы котлеты, шницели и бифштексы получились мягкими и нежными, за 2 часа до жарки нужно смазать их взбитой смесью уксуса и растительного масла. Не добавляйте в фарш яичный желток, так, как от него котлеты становятся сухими. Жаря котлеты, чаще переворачивайте их, тогда в них сохранится мясной сок.