Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Агар - агар

Агар-агар – это природный и полезный заменитель желатина, получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях и Тихом океане. Агар – агар является одним из самых сильных желирующих веществ в мире, превосходящий даже желатин. Он представляет собой порошок или пластинки желтовато – белого цвета. Агар вбирает в себя практически все свойства водорослей, из которых он изготовлен. В нем содержится много йода, железа, кальция и магния. Есть два сорта агар – агара, подразделяющихся по качеству – высший – белого или светло – желтого цвета и первый – желтого или темно – желтого цвета. В холодной воде агар-агар полностью не растворяется, поэтому перед использованием его обязательно нужно нагревать до 95-100 градусов, только тогда он растворяется в воде и начинает желировать продукт. В кулинарии и кондитерской промышленности агар – агар применяется вместо желатина, при приготовлении мармелада, зефира, конфет, пастилы, причем в отличие от желатина он не добавляет калорийности и нежелательного привкуса.

Кулинарные ингредиенты

Сок лимонный
Лимонный сок — универсальный ингредиент, который придаёт блюдам освежающую кислинку и помогает сбалансировать вкус. Его используют в салатных заправках, маринадах, соусах, напитках, десертах и блюдах из рыбы и морепродуктов.
Соевый соус
Соевый соус — приправа с насыщенным солёным вкусом и характерным ароматом ферментации. Его используют в азиатской кухне, маринадах, заправках, супах, блюдах из мяса, рыбы, овощей, риса и лапши. Он придаёт блюдам глубину вкуса и помогает объединить сладкие, кислые, острые и пряные компоненты.
Сметана
Сметана — популярный кисломолочный продукт с нежным сливочным вкусом и лёгкой кислинкой. Её используют для приготовления соусов, заправок, супов, выпечки, запеканок, маринадов и десертов. Сметана помогает сделать блюда более мягкими, сочными и насыщенными, а также хорошо сочетается с зеленью, чесноком, овощами, мясом и рыбой.