Фризе
Фризе – однолетнее огородное растение семейства Эндивий. Он имеет курчавые листья, светло-зелёные по краям и практически белые к центру. Салат немного напоминает цикорий или кочанный салат. В химический состав листьев фризе входят витамины А, В2, РР, аскорбиновая кислота, бета-каротин, а также железо, калий, фосфор, натрий, магний, кальций, и цинк. Благодаря своему составу, салат фризе обладает рядом полезных свойств. Он хорошо сочетается с другими салатами, оттеняя их вкус и добавляя пикантную горчинку. Традиционно фризе принято сочетать с рыбой и морепродуктами, но он хорош и с мясом, сырами и цитрусовыми. Очень вкусные и полезные салаты получаются с хрустящим жареным беконом, любым сыром с голубой плесенью и кедровыми орешками. Выбирая салат фризе, нужно обращать внимание на то, чтобы листья плотно прилегали к кочану, так, как вялый салат сильно горчит.
Кулинарные ингредиенты
-
Сычужный фермент
Сычужный фермент представляет собой органическое
вещество для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент – сложное органическое соединение,
состоящее из двух компонентов: химозина и пепсина. В его присутствии
белковые компоненты активнее отделяются от молочной сыворотки, причем, он не
оказывает влияния на цвет, на запах и вкус. -
Табаско
Таба́ско - острый соус, приготовленный из мякоти спелых плодов кайенского перца, уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в дубовых бочках. Он имеет кислый, пикантный аромат.
-
Тапиока
Тапиока (маниоковое саго) - зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Клубневые корни маниоки имеют твердую, белую сердцевину, они съедобны и в определенных регионах используются как овощ. Корень маниоки богат углеводами, кроме этого, содержит значительное количество кальция, фосфора и витамина С.
Комментарии пользователей