Главная Ингредиенты Зелень и травы

Кинза

Кинза в кулинарии

Кинза — свежая зелень кориандра с ярким, пряным ароматом. Её используют в салатах, супах, соусах, маринадах и блюдах из мяса, рыбы, овощей и бобовых. Кинза особенно популярна в кавказской, среднеазиатской, мексиканской и азиатской кухнях.

Вкус кинзы достаточно выразительный, поэтому её количество лучше подбирать с учётом остальных ингредиентов. Зелень хорошо сочетается с чесноком, лимоном, лаймом, острым перцем, помидорами, луком и растительными маслами.

Как выбрать кинзу

Свежая кинза имеет зелёные упругие листья и характерный аромат. Не стоит выбирать пучки с большим количеством пожелтевших, почерневших или слизистых листьев. Стебли должны быть относительно свежими, без неприятного запаха и признаков гниения.

Как использовать кинзу

В салатах: добавляйте к помидорам, огурцам, красному луку и сладкому перцу.
В соусах: измельчайте вместе с чесноком, лимонным соком, маслом и специями.
К мясу: подавайте к шашлыку, запечённой птице и тушёным мясным блюдам.
В супах: добавляйте ближе к концу приготовления или непосредственно в тарелку.
В блюдах из бобовых: используйте с фасолью, чечевицей и нутом для свежего пряного вкуса.
В маринадах: сочетайте с чесноком, перцем, лимонным соком и растительным маслом.

Полезные советы

Чтобы сохранить свежий аромат, не подвергайте кинзу длительной термической обработке. Для холодных соусов и салатов нарезайте её непосредственно перед использованием. Если вкус кинзы кажется слишком интенсивным, начните с небольшого количества и постепенно добавляйте зелень по вкусу.

Храните кинзу в холодильнике. Можно поставить стебли в небольшое количество воды и неплотно накрыть зелень пакетом либо завернуть её в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер. Для длительного хранения зелень можно заморозить, предварительно нарезав порционными кусочками.

Кулинарные ингредиенты

Хамон
Хамо́н - сыровяленый свиной окорок, приготовленный из задних ног свиньи, который является испанским национальным деликатесом. Существует два основных типа хамона - хамон серрано и более дорогой хамон иберико, часто называемый «чёрная нога».
Чоризо
Колбаса чоризо – это пикантная свиная колбаса родом из Испании. Готовится она из рубленого мясного фарша с добавлением паприки, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В зависимости от сорта, колбаса чоризо может быть белой, темно–красной или даже черной.
Минеола Минеола – это цитрусовый фрукт, разновидность оранжевых мандаринов. Распространена минеола в Израиле и во Флориде. Польза минеолы, как и всех цитрусовых, обусловлена её химическим составом. Она содержит витамины групп А, С и В, а также в её состав входят калий, железо, кальций, пептин, лютеин, натуральная клетчатка, антиоксиданты, бета-каротин, флавоноиды, ксантин, фолиевая кислота.