Главная Ингредиенты Специи

Пажитник

Пажитник греческий, сенной, (шамбала) известен как необычная специя, относящееся к семейству бобовых. Это однолетний кустарник, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках. Ценность пажитника представляют исключительно семена, содержащие витамины и микроэлементы: витамин А, В6, В2, В1, калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, селен, цинк, медь, а также углеводы, белки и жиры. Сырые семена добавляют в первые блюда, салаты; из сухих семян получают вкусный чай. Кроме этого, они являются частью специй, которые принято добавлять в процессе приготовления бобовых, а также они входят в состав довольно популярных приправ (карри, хмели-сунели, уцхо-сунели). Семена пажитника присутствуют в некоторых видах сыров. Однако в кулинарии используют не только семена шамбалы, но и другие ее составляющие. Засушенные, измельченные листья придают необычный вкус мясным, овощным, рыбным блюдам, благодаря необычному ореховому привкусу. Свежие листья являются дополнением соусов, салатов, супов, мясных блюд, гарниров, создавая особую горчинку, делая блюда немного острыми. Пажитник нередко включают в состав ингредиентов для приготовления аджики. В некоторых кухнях мира данную приправу используют для приготовления кондитерских изделий.

Кулинарные ингредиенты

Салака
Салака - подвид рыбы небольшого размера семейства сельдевых. Обитает в пресных водах Балтийского моря, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озёр Швеции. Это типичная пелагическая рыба, живущая в толще воды и питающаяся зоопланктоном.
Сибас
Сибас – ценнейшая промысловая рыба, обитающая в водах Атлантического океана, а также Черного и Средиземного морей. В естественной среде эта рыба обитает в Марокко, Сенегале, Норвегии и некоторых других странах. Во Франции, Италии и Испании сибаса успешно разводят в специально созданных искусственных водоемах.
Скумбрия
Скумбрия - рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных, пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Скумбрия является прекрасным источником белка, она также содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора, она также содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы. При употреблении скумбрии организм получает в 2 раза больше калорий, чем при употреблении белой рыбы. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры скумбрии считаются наиболее полезными.