Щавель
Щавель – род однолетних или многолетних растений семейства Гречишные. Щавель обыкновенный выращивают как овощное растение, высевая его по нескольку раз за лето. Щавель имеет кислый вкус, так, как в его листьях содержится большое количество калиевой соли щавелевой кислоты. В щавеле также содержатся минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная), белки, флавоноиды, сахара, каротин, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо, витамины B1, В2, С, К, PP. В пищу идут молодые листья щавеля. Срезать их нужно до появления цветоносных побегов, так как в старых листьях накапливается щавелевая кислота. Из щавеля готовят зеленые щи, начинку для пирогов, пюре, добавляют в салаты, в омлеты, даже варят кисели, и делают заготовки на зиму. Чтобы нейтрализовать небольшое количество щавелевой кислоты, в блюда нужно добавлять молоко или сметану, так, как щавелевая кислота, вступая в реакцию с кальцием, который содержится в молочных продуктах, образует безвредную соль кальция.
Кулинарные ингредиенты
-
Сельдерей листовой
Листовой сельдерей – это зонтичное растение, все части
которого можно употреблять в пищу. Благодаря полезному воздействию на организм
человека, листовой сельдерей получил название «кладовая здоровья». -
Сельдерей черешковый
Черешковый сельдерей — двухлетняя культура семейства зонтичных. Выращенные из него отбеленные черешки используются в приготовлении различных блюд. Черешки листьев у разных сортов окрашены в белый, розовый или красный цвет.
-
Семена горчицы
Горчица является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству капустных. Растение имеет специфический вкус и запах и представляет собой небольшой стебель средней толщины с цветами, крупными листьями и плодами, напоминающими стручок перца с острым кончиком, внутри которого и находятся горчичные семена, из которых и готовят довольно острую и резкую на вкус приправу, применяемую в еде и хорошо дополняющую многие, в основном мясные блюда.
Комментарии пользователей