Масло соевое – растительное масло, получаемое из семян сои - удивительно целебной культуры с поистине уникальными свойствами. При постоянном употреблении оно может оздоровить весь организм. Биологическая активность у этого масла выше, чем у других растительных масел, и наш организм может усваивать его на 98-100%. В состав соевого масла входит большое количество витамина Е, состоящего из обеих форм – Е1 и Е2, а также витамин С, кальций, натрий, магний, калий, фосфор, лецитин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая кислота, которая может предупреждать развитие рака, олеиновая, пальмитиновая, альфа-линоленовая и стеариновая. Самым полезным считается масло холодного отжима, которое имеет выраженный запах и долго не хранится. После отжима или экстракции масло фильтруется – такой продукт называют сырым (рафинированным) маслом. Чтобы получить нерафинированное масло, его подвергают процессу гидратации, при котором биологическая ценность продукта становится меньше, но срок хранения увеличивается. Нерафинированное масло имеет сильный запах, яркий цвет и выраженный вкус семян сои. В нём часто образуется осадок, но все полезные вещества сохраняются. Вкус соевого масла нравится не каждому, поэтому считается, что в пищу стоит употреблять только рафинированное соевое масло. Рафинированное соевое масло довольно вкусное, и готовить на нём можно не только овощи, а также с ним можно готовить выпечку, добавлять в холодные закуски, первые и вторые блюда.