Раковые шейки - мясистое брюшко или хвост раков. Раковые шейки продают в супермаркетах в замороженном, отваренном и маринованном виде. Так, как раки содержат большое количество каротиноидов, при отваривании они приобретают красный оттенок. Мясо ракообразных богато витаминами и минералами. Оно содержит большое количество кальция, фосфора, селена, а также витаминов. Этот продукт почти не содержит холестерина, зато содержит йод. Калорийность раковых шеек составляет около 76 килокалорий на 100 граммов. Мясо раковых шеек полезно при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы. Хитиновая оболочка этих пресноводных обладает ранозаживляющими и антипатичными свойствами. Из раков получают хитозан, который используют для ускорения заживления ран, в качестве шовного материала. Натуральное происхождение этого материала позволяет ему легко усваиваться клетками организма. В кулинарии раковые шейки используются для приготовления салатов, закусок и других блюд.