Говяжий рубец – это отдел коровьего желудка, состоящий из гладкого мышечного волокна. Рубец представляет собой большой мускульный мешок, в котором происходит начальное переваривание зеленого корма: сена, травы, силоса. Рубец обладает своеобразным запахом и вкусом и в процессе приготовления приобретает серо – желтый цвет и плотную консистенцию. Изнутри он сплошь покрыт ворсинками. Говяжий рубец богат витаминами, такими как РР, Н, витаминами группы В (1,2 и 12). Минеральный состав включает в себя следующие элементы: железо, йод, кальций, калий, натрий марганец, медь, селен, цинк и фосфор. К тому же он богат белком, вплоть до 97% от общего состава, поэтому блюда из него великолепно подойдут всем желающим нарастить мышечную массу. Бульон из этого субпродукта благотворно влияет на организм. Чтобы приготовить блюда из рубца, нужно его сначала подготовить – очистить от ворсинок, промыть и продержать несколько часов под проточной водой, затем длительно варить до исчезновения запаха. После этого его промывают и варят с добавлением соли и специй до готовности. Поэтому лучше покупать промышленно очищенный рубец. Отваренный рубец можно тушить с овощами, готовить рулеты, фаршировать его целиком.