Соевый соус

Соевый соус в кулинарии

Соевый соус — приправа с насыщенным солёным вкусом и характерным ароматом ферментации. Его используют в азиатской кухне, маринадах, заправках, супах, блюдах из мяса, рыбы, овощей, риса и лапши. Он придаёт блюдам глубину вкуса и помогает объединить сладкие, кислые, острые и пряные компоненты.

Как выбрать соевый соус

В продаже встречаются разные виды соевого соуса, отличающиеся солёностью, насыщенностью и способом приготовления. Для универсального использования подойдёт классический соевый соус. Если важно контролировать количество соли, выбирайте вариант с пониженным её содержанием и учитывайте состав всего блюда.

Как использовать соевый соус

Для маринадов: смешивайте с чесноком, имбирём, маслом, мёдом или лимонным соком.
Для жарки: добавляйте к овощам, мясу, птице, рису и лапше ближе к концу приготовления.
Для заправок: сочетайте с кунжутным или другим растительным маслом, уксусом и небольшим количеством сахара.
Для супов: используйте понемногу, постепенно регулируя солёность.
Для соусов к закускам: дополняйте имбирём, чесноком, чили или цитрусовым соком.
Для риса и лапши: добавляйте постепенно, равномерно перемешивая ингредиенты.

Полезные советы

Соевый соус уже содержит соль, поэтому солите блюдо осторожно и пробуйте его перед добавлением дополнительной соли. При сильном нагревании соус может быстро темнеть, особенно если в нём есть сахар или мёд. Для жарки лучше сначала приготовить основные ингредиенты, а соус добавить ближе к завершению.

После вскрытия храните соус согласно указаниям производителя. Используйте чистую посуду и не допускайте попадания остатков пищи в бутылку. Если требуется безглютеновый продукт, внимательно проверяйте маркировку: не все соевые соусы подходят для безглютенового питания.

Кулинарные ингредиенты

Кэроб
Кэроб – это сладкий «кофейный» порошок, который получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого рожкового дерева из семейства бобовых, распространенного в Средиземноморских странах, Испании, Италии, Кипре и других. В сыром виде стручки несъедобны. Стручки срывают незрелыми, раскладывают на солнце и сушат, в результате чего они становятся сладкими. Кэроб имеет коричневый цвет и по вкусу похож на какао с сахаром.
Масло горчичное
Горчичное масло — растительное масло, изготовляемое из семян горчицы методом холодного прессования. Масло, приготовленное таким способом, не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обеспечивает длительный срок хранения. Оно значительно превосходит по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам подсолнечное масло. Горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания, так, как большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны.
Масло соевое
Масло соевое – растительное масло, получаемое из семян сои - удивительно целебной культуры с поистине уникальными свойствами. При постоянном употреблении оно может оздоровить весь организм. Биологическая активность у этого масла выше, чем у других растительных масел, и наш организм может усваивать его на 98-100%.