Главная Ингредиенты Овощи и бобовые

Топинамбур

Топинамбур - высокое травянистое растение (от 0,5 до 4 м) с прямым стеблем, покрытым пушком, вытянутыми листьями и желтыми соцветиями–корзинками. Топинамбур —это овощ, который первыми начали выращивать древние индейцы. Его часто называют земляной грушей или иерусалимским артишоком. Химический состав клубней топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи. Они содержат минеральные соли, растворимый полисахарид инулин, фруктозу, микроэлементы, азотистых веществ, а также довольно богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев. По питательности клубни топинамбура превосходят многие овощи. В пищу клубни лучше всего употреблять сырыми, ведь так сохраняются все полезные свойства корнеплода. Их добавляют в различные салаты, так, как они хорошо сочетается с морковью, свеклой и даже кукурузой. Но так же его можно жарить, варить, запекать и тушить. Из клубней готовят котлеты, пекут оладьи или варят супы – пюре.

Кулинарные ингредиенты

Репа
Репа - однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Корнеплод репы гладкий желтый, в диаметре может достигать от 8 до 20 см., весом 10 кг, известный с глубокой древности. Репа является овощным и лекарственным растением, содержащим большое количество микроэлементов, эфирных масел, витамина С и каротина.
Свекла листовая
Свекла листовая (мангольд) является скорее овощем, чем зеленью и принадлежит к семейству амарантовых. Это замечательное декоративное и лекарственное растение становится все более популярным не только благодаря тому, что приносит много пользы, но и потому, что может украсить ваш огород. В пищу употребляют молодые листья и черенки мангольда.
Базилик
Базилик — ароматная зелень с пряным запахом и слегка сладковатыми, перечными или гвоздичными нотами в зависимости от сорта. Он особенно хорошо сочетается с помидорами, чесноком, сыром, оливковым маслом и баклажанами. Базилик широко используют в итальянской, средиземноморской и азиатской кухнях.