Главная Ингредиенты Зелень и травы

Зелень

Зелень в кулинарии

Зелень используют для придания блюдам свежего аромата, яркого цвета и дополнительного вкусового оттенка. В зависимости от рецепта это могут быть укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, базилик и другие пряные растения. Зелень добавляют в салаты, супы, соусы, гарниры, маринады, начинки и холодные закуски.

Какую зелень выбрать

Укроп хорошо сочетается с картофелем, рыбой, яйцами и кисломолочными соусами. Петрушка подходит к мясу, овощам, супам и салатам. Кинза обладает более выраженным пряным ароматом и хорошо сочетается с чесноком, томатами и блюдами восточной кухни. Зелёный лук придаёт лёгкую остроту, а базилик хорошо дополняет помидоры и сыр.

Как добавлять зелень в блюда

В супы: добавляйте мелко нарезанную зелень ближе к окончанию приготовления.
В салаты: смешивайте с овощами непосредственно перед подачей.
В соусы: соединяйте с йогуртом, сметаной, майонезом, чесноком или растительным маслом.
В мясные блюда: используйте в маринадах, начинках и при подаче.
В гарниры: посыпайте готовые картофель, рис, макароны и тушёные овощи.
Для украшения: выбирайте свежие листья без повреждений и увядания.

Подготовка и хранение

Перед использованием тщательно промойте зелень под проточной водой и удалите повреждённые части. Если зелень нужно нарезать, хорошо обсушите её: лишняя вода может сделать салатную заправку менее насыщенной.

Свежую зелень храните в холодильнике, защищая от пересыхания и избытка влаги. Для длительного хранения её можно заморозить небольшими порциями. Замороженная зелень лучше подходит для горячих блюд, чем для украшения свежих салатов.

Кулинарные ингредиенты

Посыпка кондитерская
Кондитерская посыпка – декоративный сладкий кондитерский порошок. Он представляет собой мелкие разноцветные сахарные частицы. Раньше ее готовили из бисквитной или вафельной крошки, тертого шоколада, молотого ореха, измельченных цукатов или сухофруктов. Она быстро таяла, окрашивая поверхность изделия в свои цвета. В настоящее время сахарная посыпка – это красивое и оригинальное украшение, при помощи которого вы сможете быстро украсить ваш десерт.
Пралине
Пралине́ - сладкая карамельно-ореховая паста из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. Со временем эту сладость стали готовить с добавлением халвы, сливок, кофе или семечек.
Пресервы
Пресе́рвы – это рыбные продукты, которые подвергаются специальной обработке (консервации) и упаковке в пластиковую, металлическую или стеклянную тару с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации для пересервов является соление. В качестве дополнительного консерванта в пресервы добавляют антисептик. В процессе посола рыба как бы «созревает», в результате вкус её значительно меняется, и она становится вкуснее.