Главная Статьи по кулинарии Основы кулинарии

Как правильно жарить рыбу

Рыба очень полезна, однако не все знают, как правильно ее жарить. Существует множество секретов, узнав которые, можно приготовить вкусные и полезные рыбные блюда. Нужно знать, что не вся рыба подходит для жарки. Так, как многие виды морской рыбы имеют маложирное мясо, и при жарке оно получается очень сухим, лучше всего для жарки подойдет речная рыба.

Важно знать, как избавиться от «болотного» запаха, который имеют некоторые виды речной рыбы. Для этого нужно опустить рыбу на 20 минут в молоко, смешанное с солью. Затем кусочки рыбы выложить в дуршлаг и подождать пока стечет жидкость, а потом промокнуть каждый кусок салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Перед жаркой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи, удалить хвост и плавники

Перед тем как приступить к жарке, рыбу нужно подготовить:

Прежде всего нужно рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать голову, хвост и плавники. Чтобы удалить с рыбы слизь, достаточно просто натереть ее солью и промыть под проточной водой. Теперь, можно приступить к разделыванию «тушки».
Рыбу необходимо разрезать на равномерные кусочки не более 3 см, чтобы рыба сверху и внутри хорошо прожарилась. Рыбу мелких сортов, лучше жарить целой.
Чтобы сохранить форму, можно жарить рыбу в панировке. Для панировки вполне подойдет обычная мука. Достаточно обвалять кусочки рыбы в муке. Для того, чтобы мука не рассыпалась по всему столу, можно использовать глубокую миску или плотный полиэтиленовый пакетик с мукой, в который уложить кусочки рыбы, завернуть, аккуратно потрясти и перемешать.

После вымачивания речной рыбы в молоке с солью, солить перед жаркой ее не нужно, так как она впитает в себя необходимое количество соли при замачивании в молоке. Причем соль, которая впитается в рыбу, поможет сохранить форму нарезанных кусочков во время жарки.

Как правильно пожарить рыбу

Рыбу выкладывают на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Масло должно наполовину покрывать кусочки рыбы. Рыба впитает ровно столько масла, сколько нужно. Чтобы добиться золотистой корочки во время жарки, многие хозяйки смешивают сливочное и растительное масло в пропорциях один к одному.
Чтобы корочка была хрустящей, во время жарки не стоит накрывать сковородку крышкой. Чтобы рыба не разваливалась, первые 5-7 минут не нужно ее переворачивать. Через 5 – 7 минут ее нужно перевернуть и жарить с другой стороны до появления румяной корочки.
Так как рыба сочетается почти со всей зеленью - базиликом, укропом, кинзой и другими, можно добавить к блюду овощи или зелень.

Интересное о еде

Секреты правильного выбора и хранения продуктов
Чтобы продукты хранились дольше, их прежде всего необходимо правильно выбрать:
- Упаковка товара должна быть целой, чистой, без подозрительных пятен и вмятин.
- Нужно выбирать те продукты, которые лежат в глубине полки – как правило, они свежее и их срок годности больше.
- Овощи и фрукты часто хранятся в специальной среде и быстро портятся вне ее, поэтому лучше выбирать сезонные продукты, которые быстро попадают на прилавок.
- Если хотите купить продукты по скидке, убедитесь, что срок годности у них не истек.
- Старайтесь покупать продукты в магазинах, которые пользуются популярностью. В них товар обновляется чаще, чем в маленьких магазинах, особенно если это мясные и молочные продукты.
- Нужно помнить, что мытые овощи быстро портятся, а если и хранятся долго, то после обработки химикатами.
Хозяйке на заметку
Полезные советы хозяйкам на кухне и по дому очень важны и много их не бывает! Вот некоторые из них:
- Если хотите выжать больше сока из лимона подержите его 5-6 минут в горячей воде.
- Орехи легче очищаются от скорлупы, если их подержать несколько минут в горячей духовке.
- Не держите мед рядом с продуктами, имеющий резкий запах.
- При приготовлении киселя разведенный крахмал нужно лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам
Некоторые приемы и правила, облегчающие работу на кухне
Секреты приготовления салатов
- Перед тем, как готовить салат, положите на несколько минут в него корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Подавая блюдо на стол, корочку удалите, но едва ощутимый запах чеснока останется. В салат с майонезом или в винегрет положите ненадолго лимонную корочку, и она придаст им особенно приятный вкус. Вкус винегрета значительно улучшится, если в него добавить столовую ложку молока и чайную ложку сахарного песка.