Главная Ингредиенты Фрукты и ягоды

Лимон

Лимон в кулинарии

Лимон — цитрусовый фрукт с выраженной кислинкой и свежим ароматом. В кулинарии используют сок, цедру, мякоть и иногда тонкие ломтики плода. Лимон помогает сбалансировать жирность блюд, подчеркнуть вкус рыбы и морепродуктов, добавить свежие ноты соусам, салатам, выпечке и напиткам.

Цедра содержит ароматные эфирные масла, поэтому даже небольшое её количество может заметно изменить запах блюда. Белую часть кожуры лучше не снимать вместе с цедрой в большом количестве: она часто придаёт выраженную горечь.

Как выбрать лимон

Выбирайте плоды без плесени, мокнущих пятен и повреждений кожуры. Лимон должен быть упругим и иметь свежий цитрусовый аромат. Слишком твёрдые плоды иногда содержат меньше сока, хотя плотность зависит также от сорта и толщины кожуры.

Как использовать лимон

Для рыбы: добавляйте сок или подавайте дольки к запечённой и жареной рыбе.
Для салатов: смешивайте сок с растительным маслом, горчицей, солью и перцем.
Для маринадов: сочетайте с чесноком, зеленью и специями для птицы, рыбы и овощей.
Для выпечки: используйте цедру и сок в кексах, пирогах, печенье и кремах.
Для напитков: добавляйте в воду, чай, домашние лимонады и фруктовые напитки.
Для соусов: вводите сок постепенно, пробуя вкус, чтобы не сделать блюдо слишком кислым.

Полезные советы

Чтобы получить больше сока, покатайте лимон по столу, слегка прижимая ладонью, а затем разрежьте и выжмите. Если нужна цедра, сначала тщательно вымойте и обсушите плод, после чего снимайте только тонкий окрашенный слой кожуры.

Лимонный сок может замедлять потемнение некоторых нарезанных фруктов, например яблок, благодаря своей кислотности. Однако он не заменяет правильное хранение продуктов. Целые лимоны можно хранить в холодильнике, а разрезанный плод лучше поместить в закрытую ёмкость и использовать в ближайшее время.

Кулинарные ингредиенты

Куркума
Курку́ма - род однодольных травянистых растений семейства Имбирные. Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и применяются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная или куркума домашняя - порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума. Специя куркума, обладает ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом (требуется немного этой пряности, на кончике ножа) – очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии.
Кумин
Кумин или зира, семейства Зонтичных. В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это очень важная специя, без которой не обходится практически ни одно блюдо. Существуют несколько разновидностей кумина: черный кумин, бинум, белый кумин - наиболее распространен, используется у нас. Обжаренный в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Базилик зеленый
Базилик зеленый – однолетнее пряно-ароматическое овощное растение, представитель семейства Яснотковых. Сорта этого растения делят на две группы: базилик с зеленым и фиолетовым окрасом листьев. Зеленые сорта базилика наиболее популярны в Европе. В первую очередь базилик используют как великолепную приправу. Базилик придает пище острый, но в то же время мягкий пикантный оттенок. Полезные свойства зеленого базилика обусловлены его ценным химическим составом. Растение содержит витамины А, В, С, РР. Эфирное масло, которым богат базилик, придает ему узнаваемый аромат, особенно много его в период роста зелени и цветения.