Простокваша

Простокваша – густой кисломолочный продукт, приготовленный из пастеризованного молока и молочнокислых бактерий. Простоквашу в большом количестве производят на территории России, Украины, Грузии и в Европе. Процесс изготовления простокваши прост – молоко кипятят в течение непродолжительного времени, затем идет гомогенизация и дальнейшее охлаждение, и только потом в молоко вносится закваска. Разновидностями этого продукта являются ряженка и варенец. Готовая простокваша должна иметь однородные сгустки белого цвета с глянцем. Вкус простокваши может переходить от пресного до кислого. Это низкокалорийный продукт, она прекрасно очищает организм от токсинов и продуктов распада, нормализует обменные процессы. В простокваше содержится витамин Н, который необходим для усвоения углеводов, поэтому она считается прекрасным энергетическим напитком. Благодаря полезному составу, простоквашу широко используют в косметических целях. Простокваша – прекрасный самостоятельный напиток, добавляя в который различные добавки, например корицу, сироп, ягоды или фрукты можно улучшить ее вкус. Этот продукт входит в рецепты разнообразной выпечки и первых блюд.

Кулинарные ингредиенты

Семолина
Семолина – это мука из твердых сортов пшеницы крупного помола, или обыкновенная манка. Между семолиной и манкой существует отличие - манная крупа может быть получена из пшеницы разных сортов, а семолина – из твердых сортов или смеси мягких и твердых сортов пшеницы. Семолина имеет лимонный цвет из-за высокой концентрации каротина и идеально подходит для выпечки хлеба, который получается ноздреватым, хрустящим, с необычной крупитчатой текстурой и ярким желтым цветом.
Сидр
Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, получаемый путём сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. В зависимости от концентрации сахаров, сидры бывают сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сода, гашеная уксусом
Сода, гашеная уксусом входит в состав многих видов теста, а также ее добавляют в фарш и используют в других целях. Когда сода попадает в кислую среду или подвергается воздействию высокой температуры, она начинает выделять углекислый газ, который находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его и способствует пышности продукта, а значит, ее нужно добавлять в тесто. Соде нужна кислая реакция, и не только уксус может ее создать. Ее может дать сметана, мед, лимонный сок, яйца и другие продукты. Перед использованием для гашения соды сухой лимонной кислотой, ее нужно разбавить водой.