Главная Разное

Оссобуко

Name: Оссобуко
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Стейк «Оссо Буко» Праймбиф 3 шт; Оливковое масло 3 ст.л.; Сливочное масло 25 гр; Морковь средняя 2 шт; Лук 2 головка; Чеснок 2 зубчик; Стебель сельдерея 2 шт; Петрушка 1 ст.л.; Мука 2 ст.л.; Белое вино 1 стакан; Томатная паста 1 ст.л.; Куриный бульон 1 л; Розмарин — 2 веточки 2 веточка; Соль По вкусу; Перец По вкусу

Оссобуко из голяшки безумно вкусное мясо с ароматным, умопомрачительным соусом! Это блюдо давно стало классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки заключается в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой находится вкуснейший костный мозг.

Ингредиенты на порции

Основные ингредиенты
Стейк «Оссо Буко» Праймбиф 3 шт
Оливковое масло 3 ст.л.
Сливочное масло 25 гр
Морковь средняя 2 шт
Лук 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Стебель сельдерея 2 шт
Петрушка 1 ст.л.
Мука 2 ст.л.
Белое вино 1 стакан
Томатная паста 1 ст.л.
Куриный бульон 1 л
Розмарин — 2 веточки 2 веточки
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Время готовки: 2.5 часа
Порций: 3
Сложность: Средне
Кухня: Итальянская кухня

Рецепт приготовления

Шаг 1
Стейки помыть, обтереть бумажным полотенцем, поперчить и посолить.
Шаг 2
Мускатный орех натереть на мелкой терке и посыпать мясо. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Затем обвалять стейки в муке.
Шаг 3
Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, затем оливковое и перемешать.
Шаг 4
Поместить стейки в сковорду и обжарить с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выложить стейки на тарелку и слить со сковороды вытопившийся жир.
Шаг 5
Морковь, лук, чеснок и сельдерей почистить и помыть. Морковь нарезать кружочками, лук и сельдерей нарезать кубиками, чеснок измельчить. Для приготовлением соуса на ту же сковороду налить оливковое масло и выложить нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Посолить, добавить веточку розмарина и обжарить на медленном огне.
Шаг 6
Добавить белое вино и жарить, постоянно помешивая, пока оно выпарится.
Шаг 7
Примерно через 3 минуты добавить томатную пасту и возвратить на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
Шаг 8
Затем полить все куриным бульоном, накрыть крышкой и дать покипеть пару минут.
Шаг 9
Накрыть сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Разогреть духовку до 180 градусов С, поместить в нее сковородку со стейками и запекать 2 часа.
Шаг 10
Перед подачей к столу стейки немного остудить. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.