Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Курица для галантина должна быть с целой кожей, без порезов. Если курица замороженная, ее нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. 

• Шаг 2

  Хлебный мякиш залить молоком и оставить размокать. 

• Шаг 3

  Говядину нарезать очень мелкими кусочками. Вместо говядины можно брать другое мясо, например, свинину, индейку или баранину. 

• Шаг 4

  Лук очистить и нарезать кубиком.

• Шаг 5

  Куриную тушку помыть и обсушить. Отрезать хвостик и крайние фаланги крыльев. 

• Шаг 6

  Уложить курицу грудкой вниз и разрезать кожу по спинке вдоль позвоночника. Аккуратно отделить кожу от костей по направлению от спинки вниз.

• Шаг 7

  Дойдя до ножек и крыльев, разрезать их по хрящу. Затем полностью вырезать грудную кость с килем, при этом кожа должна остаться целой. Также нужно удалить кости из основания крыльев и из ножек. В результате останется пласт кожи с мясом без костей. 

• Шаг 8

  Снять с кожи крупные куски мяса, по желанию оставив только небольшой налет мяса и жира для сочности. Кожу натереть солью и перцем, сбрызнуть белым вином 

• Шаг 9

  Обжарить лук на сливочном масле до мягкости.

• Шаг 10

  В чашу блендера выложить срезанное с костей куриное филе, жареный лук с маслом и взбить все до однородности.

• Шаг 11

  В миске соединить куриный фарш, говядину, яйцо, размоченный белый хлеб и измельченные фисташки. 

• Шаг 12

   Фарш посолить поперчить, приправить тимьяном и тщательно вымесить.

• Шаг 13

  На сложенную вдвое пищевую пленку или широкий рукав для запекания выложить расправленную куриную кожу. По центру выложить начинку в виде продолговатого бруска 

• Шаг 14

  Соединить края кожи над начинкой и сформировать тугой конверт-рулет.  

• Шаг 15

  Плотно обернуть рулет пищевой пленкой, чтобы соки при варке оставались внутри. 

• Шаг 16

  Затем завернуть галантин в фольгу. Фольга для запекания должна быть плотной. Если фольга тонкая и легко рвется, нужно использовать 2 слоя.

• Шаг 17

  Опустить рулет в большую кастрюлю с кипящей водой и варить около 1.5 часа при слабом кипении под приоткрытой крышкой. Вода должна полностью покрывать галантин. 

• Шаг 18

  Если галантин всплыл, необходимо каждые 15 минут переворачивать его, чтобы он равномерно проварился. При варке фольга потемнеет и потеряет блеск, это нормально. 

• Шаг 19

  Готовый галантин переложить на тарелку. Полностью остудить, затем поместить в холодильник на 8-10 часов. 

• Шаг 20

  ​​​​​​​Достать галантин из холодильника, снять фольгу и пленку, нарезать порционными кусочками и подать к столу. Приятного аппетита!