Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Хорошо промыть свежие или соленые виноградные листья, поместить в миску, залить кипятком и оставить на 5 - 7 минут.

• Шаг 2

  После этого откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде и удалить с листьев черешки. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на разогретой смеси сливочного и растительного масла до слегка золотистого цвета.
  Зелень вымыть и мелко порубить.
   

• Шаг 3

  Рис промыть, поместить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг. Фарш выложить в миску, добавить обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец и хорошо перемешать руками.
  
   

• Шаг 4

  Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
  На середину каждого листа выложить немного фарша.

• Шаг 5

  Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть в трубочку, как голубец.

• Шаг 6

  Дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоями виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). На листья выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев) и залить подсоленным бульоном или водой вровень с долмой. Накрыть блюдом, и сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

• Шаг 7

  Кастрюлю с долмой поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 1-1,5 часа при очень слабом кипении.
  
   

• Шаг 8

  Готовое блюдо снять с огня и дать настояться около 10 минут.

• Шаг 9

  Для приготовления соуса вымыть, обсушить и измельчить зелень. Очистить и измельчить чеснок.
   

• Шаг 10

  В отдельной посуде смешать сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, перемешать и поставить в холодильник на 2 - 4 часа для охлаждения.
   

• Шаг 11

  Разложить долму по порционным тарелкам и подать горячей с соусом.