Солод
Со́лод — продукт искусственного проращивания зерен злаковых культур, главным образом ячменя. В процессе получения солода в зерне вырабатывается особый фермент диастаз, который способен расщеплять крахмалистые продукты на простые сахара (осахаривание). Эти сахара в дальнейшем могут с помощью дрожжей превращаться в спирт, что и используется в различных производствах. Солод применяют в хлебопечении, дрожжевом производстве, пивоварении, винокурение (производство спирта). В пивоваренном производстве применяют ячменный и иногда пшеничный солод, а в винокурении кроме ячменя используют еще рожь и овес. Для хлебопечения оптимально подходят ржаной и пшеничный солод. Солодовый экстракт придает хлебобулочным изделиям натуральный аромат, вкус и естественную сладость. В приготовлении повседневной пищи солод добавляют в салаты, первые блюда, гарниры, пюре из фруктов, используют при домашней выпечке.
Кулинарные ингредиенты
-
Сельдерей листовой
Листовой сельдерей – это зонтичное растение, все части
которого можно употреблять в пищу. Благодаря полезному воздействию на организм
человека, листовой сельдерей получил название «кладовая здоровья». -
Сельдерей черешковый
Черешковый сельдерей — двухлетняя культура семейства зонтичных. Выращенные из него отбеленные черешки используются в приготовлении различных блюд. Черешки листьев у разных сортов окрашены в белый, розовый или красный цвет.
-
Семена горчицы
Горчица является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству капустных. Растение имеет специфический вкус и запах и представляет собой небольшой стебель средней толщины с цветами, крупными листьями и плодами, напоминающими стручок перца с острым кончиком, внутри которого и находятся горчичные семена, из которых и готовят довольно острую и резкую на вкус приправу, применяемую в еде и хорошо дополняющую многие, в основном мясные блюда.
Комментарии пользователей