Рецепты супов с курицей и др. птицей

Супы из курицы или другой птицы отличаются особым насыщенным вкусом. В такой бульон не стоит класть большое количество пряных трав и корений, чтобы не перебивать натуральный вкус. Бульон можно сварить из курицы, утки, гуся или индейки. Бульон из птицы варят на слабом огне, время от времени удаляя пену и жир. Для осветления бульона применяют оттяжку, состоящую из костей, добавляют соль и выдерживают на холоде, затем добавляют белок одного яйца и перемешивают. Можно осветлить бульон, добавив в него морковь и яичный белок. Для этого натирают морковь на терке, добавляют взбитый белок, перемешивают. Готовый бульон охлаждают до температуры 50 – 70 градусов Цельсия, вводят смесь, перемешивают, доводят бульон до кипения и на слабом огне варят в течение 30 минут, снимая жир и пену. Есть множество рецептов супов из птицы где дополнительными ингредиентами являются крупы - гречка, рис, пшеничная или перловая крупа и манка. На курином бульоне готовят также и овощные супы, супы из лапши или вермишели.
Читать далее

Показывать:

Повод: