Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабый огонь или поместить на водяную баню. Прогревать, помешивая лоиаткой.

• Шаг 2

  После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее, не переставая взбивать, тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус, причем уксус предварительно вскипятить с черным крупнодробленым перцем и дать настояться 1 час. 

• Шаг 3

  Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром пли сливками либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.