Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымыть мясо и кости, разрезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей - около 3,5 часов.

• Шаг 2

  Перебрать перловую крупу, залить теплой водой, перемешать и слить всплывшие посторонние примеси. Затем снова залить крупу теплой водой (35°С). Снова слить воду и залить крупу уже горячей водой (95 °С). После этого выложить крупу в миску, снова залить горячей водой и распарить в течение 45–50 минут, периодически меняя кипяток.

• Шаг 3

  Огурцы очистить от кожицы, а мякоть нарезать мелкой соломкой.

• Шаг 4

  В небольшой кастрюле на слабом огне проварить кожицу огурцов в течение 10 - 15 минут, залив их 1 - 1,5 стаканами говяжьего бульона. Затем кожицу удалить.

• Шаг 5

  В кастрюлюку с отваром добавить нарезанные огурцы и проварить их в течение10 - 15 минут.

• Шаг 6

  Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

• Шаг 7

  Из кастрюли с бульоном вынуть мясо и положить его в отдельную посуду. Когда мясо немного остынет, нарезать его на небольшие кусочки. Бульон довести до кипения, всыпать распаренную крупу и варить 15 минут.

• Шаг 8

  Затем в суп добавить картофель и варить до готовности.

• Шаг 9

  Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук порезать кубиками.

• Шаг 10

  В сковороде разогреть масло, добавить лук, морковь и жарить до готовности овощей.

• Шаг 11

  Когда картофель будет готов, добавить в суп огурцы и обжаренные овощи, влить рассол, посолить и варить еще 10–15 минут.

• Шаг 12

  Затем добавить в суп нарезанные кусочки мяса, лавровый лист и перец горошком.

• Шаг 13

  Рассольник проварить еще 5 минут. Из готового супа вынуть лавровый лист.

• Шаг 14

  Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.