Уцхо-сунели – это народная грузинская пряность, с особым ароматом, придающая блюдам нежный ореховый аромат, которая готовится из голубого пажитника. В обычном состоянии голубой пажитник не отличается какими-либо необычными свойствами или особенным ароматом. И только при высушке он превращается в необычайно ароматную специю, которая входит в состав многих других специй. Высококачественные уцхо – сунели готовят только из стручков голубого пажитника - в них созревают зерна, которые собираются и обрабатываются при высоких температурах. Далее происходит помол, но важно знать, что качественные уцхо-сунели не бывают измельчены до состояния пыли. Качественная специя чаще всего имеет оливковый или темно-оливковый цвет и стоит гораздо дороже некачественной. Для приготовления некачественной специи используют не только стручки, но и стебли, которые не имеют запаха, поэтому аромат ее не такой выраженный и стоит такая специя намного дешевле. Уцхо-сунели используются во множестве всевозможных рецептов. Их добавляют в блюда из рыбы, а также они хорошо сочетаются с мясными блюдами и различными овощами. В грузинской кухне уцхо – сунели добавляют почти во все блюда - к супам и подливам, сацебели и сациви, придавая блюдам очень оригинальный аромат и привкус. В сочетании с орехами эта специя делает блюда одними из самых вкусных и ароматных.