Рецепт приготовления

• Шаг 1

  У свежих яиц отделить белки. Белки отделять в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенные белки нужно  переместить в общую миску для взбивания, чтобы неловко разбитый желток не смешался с ранее отделенными белками и не испортил их. Яйца взбивать холодными, лучше сразу из холодильника.
  
   

• Шаг 2

  На каждый яичный белок потребуется 55-60 г сахара. Для приготовления безе из трех яичных белков взять 180 г сахара. Взбивать в чистой обезжиренной посуде.
  В миску к белкам насыпать немного сахара и начать взбивать. В процессе взбивания белков сахар подсыпать постепенно, и не более столовой ложки за один раз.
   

• Шаг 3

  В блендере на малой скорости взбивать белки около 2х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале. При этом масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет постепенно белеть. Чтобы отбелить белковую массу, где-то в процессе взбивания, насыпать сахарный песок со щепоткой лимонной кислоты. 

• Шаг 4

  Затем увеличить скорость до средней и взбивать около минуты. Далее, переключить венчик на максимальную скорость и взбивать до плотной стадии, при которой, если приподнять венчик со взбитыми белками, то на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму, пик.
   

• Шаг 5

  Когда белки взбиты, выложить взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого в разогретую до 150 °C духовку поставить противень, уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе, и через 15 минут выключить духовку. Важно оставить готовое безе в духовке до полного остывания.