Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баранину промыть под проточной водой, проколоть в нескольких местах, положить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы все мясо было ею покрыто. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Варить пару минут, затем извлечь баранину, а жидкость вылить. 

• Шаг 2

  Положить мясо в чистую кастрюлю, залить четырьмя литрами чистой воды поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену. Бульон не солить, так, как традиционно в хаш добавляют соль уже после приготовления - прямо в порционные тарелки.

• Шаг 3

  Корень петрушки помыть и оставить его целиком. Перец горошком, лавровые листики, очищенный корень петрушки поместить в кусочек марли, завязать ниточкой и опустить в бульон. Варить в течение 4х часов. Чем старше было животное, тем дольше нужно варить хаш. Можно оставить его на минимальном огне на всю ночь.

• Шаг 4

  
  По истечении времени варки, извлечь баранину из кастрюли. Мясо на этом этапе должно легко отходить от косточек. Удалить из бульона марлевый мешочек. Зубчики чеснока почистить, сложить в миску, туда же насыпать соль и с помощью пестика все перетереть.

• Шаг 5

  Разложить мясо по тарелкам, предварительно порезав его на крупные куски. Также по тарелкам разложить смесь чеснока и соли. Налить в тарелки горячий бульон и подать на стол, дополнив готовое блюдо лавашем, который желательно заранее подсушить в духовке.