Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Стейки помыть, обтереть бумажным полотенцем, поперчить и посолить.

• Шаг 2

  Мускатный орех натереть на мелкой терке и посыпать мясо. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Затем обвалять стейки в муке.

• Шаг 3

  Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, затем оливковое и перемешать.

• Шаг 4

  Поместить стейки в сковорду и обжарить с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выложить стейки на тарелку и слить со сковороды вытопившийся жир.

• Шаг 5

  Морковь, лук, чеснок и сельдерей почистить и помыть. Морковь нарезать кружочками, лук и сельдерей нарезать кубиками, чеснок измельчить. Для приготовлением соуса на ту же сковороду налить оливковое масло и выложить нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Посолить, добавить веточку розмарина и обжарить на медленном огне.

• Шаг 6

  Добавить белое вино и жарить, постоянно помешивая, пока оно выпарится.

• Шаг 7

  Примерно через 3 минуты добавить томатную пасту и возвратить на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.

• Шаг 8

  Затем полить все куриным бульоном, накрыть крышкой и дать покипеть пару минут.

• Шаг 9

  Накрыть сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Разогреть духовку до 180 градусов С, поместить в нее сковородку со стейками и запекать 2 часа.

• Шаг 10

  Перед подачей к столу стейки немного остудить. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.